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Carnes

Roast beef a la cerveza

Ingredientes

  • Una pieza de 1,5-2 kg de tapa de vaca o lomo alto
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas provenzales
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Manteca de cerdo
  • 1 vaso de agua
  • 1/3 de cerveza
Roast beef a la cerveza

ROAST BEEF A LA CERVEZA

Preparación:

Conviene que la pieza de carne esté metida en una malla para que mantenga su forma. La sellamos bien por todos los lados en una rustidera o una sartén y la colocamos en una fuente de barro resistente al horno. Hacemos un majado en el mortero con el ajo, las hierbas provenzales, unos granos de pimienta y sal. Diluimos con un poco de aceite y untamos la carne con esta pasta. Distribuimos en horno a la pieza el vino y el agua y lo metemos al horno precalentado a 180 grados durante 1 hora (alrededor de media hora por cada kilo de carne).

Comprobaremos que está dorado por fuera y, si es necesario, le damos unos minutos más con el horno a tope para lograrlo. Sacamos la pieza la dejamos enfriar. Esto es importante, porque si la cortamos caliente, saldrán todos los jugos. Mientras, todo lo que quedó en la bandeja lo pasamos a un cazo y reducimos. Lo pasamos a una salsera. Una vez fría la pieza, eliminamos la malla y cortamos en lonchas, que acompañaremos con la salsa y con unas patatas o unas zanahorias.

Receta de Pachi Larrosa


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