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Carnes

Ternera estofada al Oporto

Ingredientes

  • 400 gr de ternera para guisar en trozos de bocado
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1 vaso de oporto
  • Salsa Perrys
  • Salsa de tomate
  • 1 cebolla vieja
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rama de apio
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimenta negra
  • Romero
  • Cominos
  • Harina
  • 3 patatas medianas
  • Caldo de carne o de ave
Ternera estofada al Oporto

TERNERA ESTOFADA AL OPORTO

Preparación:

Salpimentamos la carne y la enharinamos ligeramente. Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Y doramos la carne a fuego fuerte por tandas, dejando que se pegue un poco el fondo de la cazuela (si se nos quemara demasiado, haríamos el dorado de la carne en una sartén y, tras retirar el aceite, desglasaríamos con el vino tinto y lo añadiríamos al guiso) y la vamos reservando sobre papel de cocina. Retiramos parte del aceite y a fuego bajo, pochamos la cebolla y, tras unos minutos, la rama de apio, todo bien picado. Antes de que coja color, añadimos cuatro o cinco cucharadas de salsa de tomate, subimos el fuego y, removiendo, dejamos que se vaya la humedad aportada por el tomate.

Incorporamos ahora los líquidos: el vino tinto, el Oporto y un chorrito de salsa Perrys. Subimos el fuego y, destapado, dejamos que reduzca el líquido a la mitad. En ese momento, añadimos la carne y la cabeza de ajos entera, un pellizco de comino, una rama de romero y el caldo hasta cubrir. Lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora, comprobando que no se nos seque, pero cuidando de que nunca tenga exceso de líquido. Terminado el tiempo, retiramos la carne, desechamos la cabeza de ajos y trituramos la salsa. Las ponemos a reducir (habiendo incorporado de nuevo la carne) hasta lograr el espesor adecuado. Podemos acompañar la carne con unas patatas.

Receta de Pachi Larrosa


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