Paletilla de cordero a la menta

Machacamos en el mortero la pimienta negra en grano, el diente de ajo pelado, las hojas de menta fresca. Todo ello previamente lavado y secado cuidadosamente. Incorporamos la cucharadita de tomillo en polvo.

Salpimentamos las paletillas de cordero al gusto. Las rociamos con limón y las untamos con la picada preparada. Las disponemos en una bandeja apta para el horno y las metemos dentro de éste, al que previamente habremos puesto a 220 grados. Dejamos cocer durante 15 minutos.

Seguidamente rociamos la carne con un vaso y medio de agua; bajamos la temperatura a 180 grados y cocemos durante una hora. Rociamos frecuentemente la carne con el jugo de cocción y, si hiera falta, añadimos un poco más de agua.

Calentamos en un cazo el aceite y la mantequilla. Freímos las cebollitas cortadas finas. Cuando tomen color añadimos los guisantes, la menta, el azúcar, la sal y la pimienta. También el vino blanco y el agua y dejamos cocer lentamente durante 20 minutos. Servimos las paletillas con su salsa y los guisantes

Receta de Pachi Larrosa