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Codornices con salsa de cerezas

Ingredientes

  • 4 codornices preparadas ara asar
  • 4 lonchas de bacon cortado fino
  • 50 gr. de mantequilla: 400 gr. de cerezas frescas
  • 2 cucharadas de mermelada de cereza
  • 1 vaso de vino blanco: 1 cebollita
  • Sal
  • Pimienta
Codornices con salsa de cerezas

Preparación:

Retiramos los huesos de las cerezas (hay un aparato especial para ello) o les practicamos una incisión en la base con una punta de cuchillo pequeña. Limpiamos las codornices y salpimentamos.

Cuando la cebolla esté transparente, vertermos un vaso de vino blanco. Tapamos con la cacerola y dejamos cocer 30 minutos a fuego suave. Retiramos las codornices y reservamos calientes.

Envolvemos cada codorniz con una loncha de bacon y las atamos con hilo de cocina. Doramos en una cacerola con mantequillas caliente. Añadimos la cebollita picada fina y rehogamos.

Añadimos la mermelada de cerezas y las cerezas deshuesadas. Cocemos durante 10 minutos a fuego suave. Disponemos las codornices en la fuente de servir, rodeadas con las cerezas y las cubrimos con la salsa.

Receta de Pachi Larrosa


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