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Carnes

Carrilleras con patatas confitadas

Ingredientes

  • 1 kilo de carrilleras de cerdo ibérico
  • 2 cebollas tiernas
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite
  • Sal
  • Agua o caldo
  • 3/4 de vino tinto
  • Oporto
  • Harina
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos de olor
  • Romero
Carrilleras con patatas confitadas

CARRILLERAS CON PATATAS CONFITADAS

Preparación:

Limpiamos bien las carilleras de la telilla de grasa que las envuelve, las enharinamos ligeramente y las doramos en tandas en aceite de oliva muy caliente. Las vamos sacando a una fuente sobre papel de cocina para que escurran el aceite.

Colamos ese aceite y lo pasamos a una cazuela, donde rehogaremos a fuego muy fuerte las verduras cortadas en trozos gruesos. Añadimos las carrilleras y el vino, ponemos también un buen chorro de oporto y dejamos que reduzca durante 15 minutos. Añadimos la cabeza de ajos, el laurel, el romero y los clavos. Cubrimos de caldo, salpimentamos, llevamos a ebullición y lo dejamos tapado cociendo a fuego lento durante dos horas. Si toda esta operación la hemos hecho en una olla a presión, al cerrar la tapa nos bastaría con unos cincuenta minutos. Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras una a una, así como la cabeza de ajos y las hojas de laurel, que desecharemos.

Metemos la turmix en la cazuela y trituraremos bien. Volvemos a poner la cazuela al fuego, y ponemos otra vez las carilleras. Dejaremos que la salsa espese hasta la textura deseada. Mientras, cortamos unas patatas en rodajas no muy finas y las ponemos a confitar, cubriéndolas de aceite de oliva y teniéndolas sin que borbotee el aceite hasta que estén tiernas. Las servimos con las patatas en la base, encima las carrilleras y un ligero toque se salsa.

Receta de Pachi Larrosa


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