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Cocemos el pollo al vapor durante 15 minutos aproximadamente, aromatizado con el trozo del apio, la zanahoria y el laurel. Mientras, pelamos, lavamos y picamos los hinojos. Lavamos el apio y lo cortamos a trocitos, reservando las hojas más pequeñas.
Dejamos enfriar el pollo y lo cortamos en lonchas finas. Lo disponemos en los platos y le añadimos el hinojo, el apio y salamos. Diluimos la mahonesa con un hilo de aceite y lo mezclamos con el pollo. Añadimos las aceitunas y el queso cortado en dados. Decoramos con las hojas de apio y servimos enseguida.
Receta de Pachi Larrosa
200 gr. de pechuga de pollo
6 lonchas de queso Light
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 rama de apio
1 cucharada e aceitunas negras
2 cucharadas de mahonesa light
2 hinojos
Aceite de oliva
Sal
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