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Carnes

Perdices estofadas

Ingredientes

  • 4 Perdices
  • Aceite de oliva
  • 4 dientes de Ajos
  • 2 cebolletas tiernas
  • 3 tomates rojos
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas medianas
  • Caldo de ave
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina
  • Tomillo
  • Romero
  • Orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
Perdices estofadas

Preparación:

Empezamos limpiando las perdices. Se lavan al chorro del grifo, se secan bien y, si son de campo y es necesario, se flamean para quitarlos todos los cañamones. Si son compradas ya limpias no es necesario nada de esto. Las salpimentamos y enbridamos para que mantengan la forma (esto también nos lo puede hacer el carnicero).

Las enharinamos ligeramente y las freímos en abundante aceite hasta dorarlas. Las reservamos. Colamos el aceite y dejamos lo justo para pasarlo a una cazuela y pochar a fuego lento las cebolletas cortadas muy finamente. A los diez minutos, añadimos los tomates, pelados y picados, pero sin agua de vegetación. Cuando haya desaparecido la humedad que aportan los tomates, añadimos las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas, y las patatas, peladas y chasqueadas.

Áñadimos el vino y dejamos reducir durante unos minutos. Incorporamos las codornices y las hierbas aromáticas. Ponemos una cucharadita de las de café colmada de pimentón dulce y cubrimos con el caldo. Llevamos a ebullición, bajamos a fuego lento y tapamos. A los 30 minutos comprobamos si la carne está tierna. En caso contrario, continuamos la cocción hasta lograrlo. Podemos servirlo tal cual, pero si nos ponemos finos, sacamos de la cazuela las codornices, las patatas y las zanahorias, trituramos la salsa , lo juntamos todo de nuevo y tras un hervor, listo para servir.

Receta de Pachi Larrosa


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