Empezaremos salpimentando los trozos de cordero y poniéndolos en un recipiente junto con el vino blanco, los dientes de ajo fileteados, el laurel y el tomillo. Lo tendremos adobando durante 2 horas. Escurrimos bien la carne y la doramos en una cazuela con aceite. Los sacamos a una fuente con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y reservamos.
Dejamos el aceite que deseamos en la cazuela y pochamos aquí las cebollas cortadas en una juliana fina, un pimiento rojo cortado en tiras no muy finas, el tomate rallado y las ñoras cortadas en trozos grandes. Una vez sofrito, se añade el cordero. Se lleva a ebullición, tapamos y dejamos 1 hora a fuego lento.
Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con una buena cantidad de aceite. Cuando esté caliente (sin que borbotee, añadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas y las dejamos confitando. Cuando estén a medio hacer, las escurrimos y las incorporamos a la cazuela cuando haya pasado esa hora. Dejamos otros 15 minutos y listo.
Receta de Pachi Larrosa
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Se sazonan los trozos de las costillas y se embadurnan con aceite de oliva, ajo picado y zumo de limón. Se colocan en una bandeja con la parte de la carne hacia el fondo y se añade, un vaso de agua
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Cortamos las costillejas y las salpimentamos. Las ponemos en una fuente honda, las cubrimos con vino blanco y añadimos el laurel. Lo dejaremos macerando un par de horas. Pasado este tiempo, las sacamos ...
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Cocinar los medallones en una sartén con aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Retirar, colocar en una asadera o fuente y llevar al horno para terminar su cocción aproximadamente de 10 a 15 minutos. ...
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