Ponemos una tartera amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva y pochamos a fuego bajo las cebolletas y los dos tipos de pimiento, todo muy picado. A los 10 minutos, incorporamos el cordero, que habremos troceado y salpimentado, y el laurel.
Subimos el fuego, removemos bien sin que fría y entonces añadimos el caldo de carne (o agua). Una vez que vuelva la ebullición, bajamos el fuego, tapamos y lo dejamos 1 hora cociendo. Pasado este tiempo, añadimos las judías cocidas y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce. Añadimos también unas hojitas de romero.
Si estuviera seco añadiríamos un poco más de caldo. Volvemos a llevar a ebullición, tapamos y en otros quince minutos lo tendremos listo. Lo serviremos sin apenas caldo y, si queremos, acompañado de unas piparras (guindillas verdes en vinagre).
Receta de Pachi Larrosa
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El misterio de este plato está en la marinada, que debe durar cuatro o cinco días. La primera fase, es decir la maceración o marinada, que es donde la carne va a coger los aromas a bosque, es muy simple ...
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