Para chuparse los dedos. Pondremos en la olla express a cocer en agua las manitas de cerdo bien limpias, con la cebolla en trozos, el puerro, las zanahorias, el laurel y la sal. Desde que empiece a sonar la válvula de seguridad las tendremos una hora. Las sacamos, las dejamos templar y las deshuesamos. Debemos hacerlo con cuidado para que no quede ningún hueso por pequeño que sea.
Picamos la carne y las envolvemos en papel transparente de cocina formando un tubo bien apretado, que introduciremos en el frigorífico hasta que se congele. Durante ese tiempo, dejamos la olla destapada al fuego para que vaya reduciendo el caldo. Sacamos las verduras y las ponemos en un vaso de batidora con un poco de caldo. Trituramos bien y lo montamos añadiendo un fino chorro de aceite de oliva mientas batimos.
Sacamos la carne y cortamos ‘monedas’ muy finas que dispondremos en cada plato, junto con un poco de la crema de verduras que habíamos montado. Espolvoreamos un poco de tomillo.
Receta de Pachi Larrosa
Limpiar bien los pichones. Salpimentarlos. Dorarlos a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Antes, colocar una cazuela a fuego suave con unas gotas de aceite y las cebollas picadas. Dejar hasta ...
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Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas, los ajos, todo picado muy fino, las patatas a rodajas muy finas y los piñones enteros. Cuando todo esté bien ...
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Amasamos y mezclamos bien todos los ingredientes para las albóndigas. Hacemos bolas como nueces, las pasamos por harina y las freímos. Para hacer la salsa ponemos en una sartén el aceite y freímos en
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En un un bol amasar la carne junto con la panceta, 3 corazonesde alcachofa cocidos picados, las zanahorias ralladas, lamiga de pan desmenuzada, los huevos, las aceitunas, la saly la pimienta, hasta conseguir ...
(+) VER RECETADorar los ajos en una cazuela con un chorrito de aceite con cuidado de que no se quemen. A continuación incorporar las migas de bacalao, la harina, se dan unas vueltas y se añade el vino, el agua fría
(+) VER RECETASe pinchas las patatas y se meten al horno microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Dar un hervor rápido al bacalao y en una sartén con el aceite en frío, rebozarlo con la harina y freirlo para
(+) VER RECETASe entierra la dorada totalmente en sal gorda por arriba y abajo en una fuente para microondas. Se le echa por encima unas gotitas de agua. Se introduce en el microondas a máxima potencia durante 7
(+) VER RECETASe pone a calentar el aceite en una sartén, se le añaden los ajos tiernos y cuando estén medio hechos, aregar las habitas y las gambas. Rectificar de sal y servir. Receta facilitada por Núñez.
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