Acabado del plato / LV
Salpimentar el solomillo de ternera o buey y colocarlo en una placa de horno junto con la cebolla cortada a rodajas, 4 ajos pelados enteros y el medio limón cortado a gajos. Introducir en el horno un cuarto de hora a 180º, hasta conseguir que la superficie de la carne se dore. A continuación regarlo con medio vaso de vino de oporto. La carne nos debe quedar un poco cruda en el centro para que cuando lo metamos con el hojaldre se termine de hacer. El tiempo de cocción depende de cómo queramos que nos quede la carne, poco hecha, al punto o muy hecha.
En una sartén sofreímos con un chorrito de aceite 2 ajos y los champiñones muy picados. Cuando esté todo tienro, agregamos la lata de foiegras y regamos con el resto del vino de oporto. Reservar.
En otra sartén con una cucharadita de mantequilla rehogar las rodajas de piña junto parte del almíbar de la piña y un chorrito de vino de jerez. Agregar también el jugo que haya soltado el solomillo al hornearse. Disolver una cucharadita de harina de maiz en los jugos para conseguir que la salsa espese. Sacar el solomillo y reservar en un plato. En la misma placa de hornear volcamos la sartén con la piña y los jugos y reducimos en el horno hasta que se haya consumido parte del caldo.
En una superficie plana extendemos la placa de hojaldre y colocamos encima el sofrito de los champiñones y el foiegras. Acomodamos el solomillo y enrollamos el hojaldre para que quede cubierto. Pintamos la superficie del hojaldre con huevo batido y lo disponemos sobre la placa de hornear (el jugo lo abremos reservado en un cazo manteniéndolo caliente). Metemos en el horno hasta que se dore.
Sacar el solomillo cortarlo en rodajas y rociarlo con la salsa y las rodajas de piña. Adornar con tomatitos cherry.
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