Lo primero que vamos a hacer es limpiar la carne de cualquier piel y nervio que tenga. A continuación la rebozamos ligeramente con la harina sazonada.
En una sartén pequeña y antiadherente, calentamos un poco de aceite y rehogamos la carne pieza a pieza, escurrimos y reservamos.
En una cazuela de barro resistente al fuego fundimos la mantequilla y salteamos la zanahoria, el apio y la cebolla, cortados en pequeños trozos (brunoise), a fuego medio durante unos tres minutos, sin que la cebolla llegue a quemarse.
Añadimos el ajo también finamente picado, mezclando bien los ingredientes, luego añadimos los tomates picados y los salteamos durante cinco minutos. Le añadimos el vino blanco y lo dejamos otros cinco minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos entonces el caldo de carne que habremos elaborado previamente con algún hueso y unas verduras así como la carne que tenemos rehogada y reservada.
Si por lo que sea no nos ha dado tiempo a preparar el caldo de carne, también podemos sustituirlo por agua. No nos quedará igual, pero tampoco desmerece.
Lo dejamos al fuego hasta que rompa a hervir, procediendo entonces a sazonarlo y a introducirlo en el horno, que habremos precalentado a 180 grados, tapado y horneamos durante una hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
Una vez hecho, separamos la carne del resto del guiso y la ponemos en la fuente donde se vaya a servir, manteniéndola caliente. Mientras tanto volvemos a llevar a ebullición el resto, retiramos la grasa y la espuma que quede en la superficie y dejamos hasta que se reduzca a la mitad. Incorporamos entonces el perejil y las pieles de naranja y limón finamente picados y dejamos otros cinco minutos.
Regamos la carne con la salsa y servimos inmediatamente.
Civet de conejo de monte Se corta el conejo en pedazos reservando el hígado y la sangre. Se doran los trozos en 60 gramos de manteca y se reservan. Se cortan 125 gramos de tocino en dados, se saltean ...
(+) VER RECETA
Ponemos agua a hervir con sal con las hojas de col durante medio minuto y enfríamos con agua. Reservamos. En una satén con mantequilla ponemos el resto de los ingredientes y rehogamos. Quitamos del
(+) VER RECETA
Mechar el redondo (introducir dentro de la carne, con un utensilio especial para mechar) con el tocino, el jamón y si se quiere con la zanahoria. Adobar (cubrir) la carne con sal, pimienta y un poco de ...
(+) VER RECETA
En una sartén con un chorrito de aceite, freir la ñora. Cuando esté dorada, colocarla en un mortero junto con los dientes de ajo, el perejil y las hebras de azafrán y machacar. En una cazuela, preparar ...
(+) VER RECETAUntar el lomo con aceite, ponerle sal y una poca de pimienta negra. Colocarlo sobre una base de manzanas peladas. Asarlo al horno a 190 grados, 1/2 hora más o menos. Al fina, lrociarlo con el moscatel, ...
(+) VER RECETAEn una cazuela con el aceite crudo se rehoga la sepia, las cebollas y las patatas todo cortado en trocitos con unas ramitas de perejil. Cuando está todo blandito se añade el tomate y se le da unas vueltas ...
(+) VER RECETASe pelan los tomates, se raya la cebolla, se pican las aceitunas y se deja macerar. Macerar las huevas con aceite y zumo de limón. Se elabora una gelatina con el zumo de tomate. Se forra un molde con el ...
(+) VER RECETASe poen los quesitos y los mejillones con la mitad de caldo en la batidora y se bate todo. Receta facilitada por Emi.
(+) VER RECETA
