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Carnes

Cocción de sesos

Ingredientes

  • 4 sesos de ternera
  • 5 cl. de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 blanco de puerro
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 dl. de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 2 l. de agua y sal marina
Cocción de sesos

Acabado del plato / LV

Preparación:

Poner los sesos en una cazuela con abundante agua fría durante seis horas para que se desangren. Partir la verdura en pequeños pedazos y rehogar a fuego lento en una cazuela con el aceite de oliva. Pasados diez minutos, se moja con el vino blanco y se deja reducir a la mitad. A continuación, se vierten los dos litros de agua, se sala y se mantiene 20 minutos en sosegada ebullición; apagar y enfriar. Mientras tanto, sacar los sesos del agua y, con cuidado, retirar la telilla que los recubre. Introducir en el caldo frío de verduras con el perejil, llevar a hervor, mantener 10 segundos, apagar el fuego y dejar refrigerar en el consomé. El conjunto estará listo para guisar al gusto del cocinero.


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