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Carnes

Costillar al estilo pampero

Ingredientes

  • 1 costillar de ternera
  • Salmuera: mezcla de agua caliente y sal
  • Salsa criolla:
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 pimiento verde
  • 1 limón
  • Sal y pimienta
Costillar al estilo pampero

Acabado del plato / LV

Preparación:

Este asado se hace a fuego vivo, no con brasa. La hoguera debe ser regular y hay que alimentarla frecuentemente para que no decaiga. El costillar de ternera se traspasa con el asador y se rocía con salmuera.

El asador se clava inclinado hacia el fuego al lado de la hoguera. Hay que vigilar que el viento esté a favor del asado. Primero se asa el lado del hueso. Cuando éste está dorado, se pincha. Si sale sangre no está a punto.

Cuando salen jugos claros se le da la vuelta, bañándolo otra vez con salmuera. El asado debe ser lento para que quede jugoso. Un costillar puede tardar de dos a tres horas.

Se sirve con salsa criolla: Lavar la cebolla cortada a medias lunas con sal. Mezclar la cebolla con el perejil y el pimiento verde finamente picado. Agregar sal y pimienta al gusto. Añadir el jugo de limón o el vinagre y el aceite. Mezclar bien.


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