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Carnes

Carrillera de ternera con setas

Ingredientes

  • 800 g de carrillera de ternera
  • 8 cebollitas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria y perejil
  • Harina
  • 500 gr. de setas variadas
  • Orégano
  • tomillo y romero
  • 2 clavos de olor
  • 5 pimientas negras
  • 100 ml de brandy
  • 100 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Puréde patata: 300 g de patatas
  • Mantequilla
  • Sal
Carrillera de ternera con setas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Mezclar en un bol el orégano, el tomillo, el romero, uno clavo de olor machacado, varias pimientas negras y dos cucharadas de aceite. Embadurnar las carrilleras en esta mezcla.

Verter en una cazuela cuatro cucharadas de aceite, las cebollitas, el puerro, la zanahoria, las setas variadas y la rama de perejil, todo picado. Agregar sal, sofreir a fuego suave y remover de vez en cuando.

Pasados 30 minutos, sazonar las carrilleras, enharinarlas y colocarlas sobre el pochado de verduras. Dorar las piezas por ambos lados. Añadir un poco de aceite, las hierbas, el brandy, el vino tinto y el jerez. Cubrir la carne con agua y comprobar el punto de sal. Mantener el fuego suave, tapar la cazuela y dejar que cueza dos horas.

Mientras tanto, preparar el puré de patata. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Cocerlas en agua, junto con el paquete de hierbas. Una vez hechas, aplástalas con la mantequilla.

Pasar la salsa por el pasapurés y el chino. Cortar la carne en filetes y sírvela junto con las setas laminadas, el puré de patatas y la salsa


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