Comenzaremos lavando las berenjenas, les quitamos la base del tallo y las cortamos en dados. A medida que las vamos cortando, las introducimos rápidamente en agua fría con sal, para que no se ennegrezcan al contacto con el aire.
Pelamos las cebollas y las picamos muy finamente.
Machacamos los dientes de ajo.
Cortamos los pimientos por la mitad y los limpiamos de pepitas y las láminas de separación, picándolos muy finos, pues apenas deben de notarse en el guiso.
Quitamos las semillas de los tomates y los cortamos en dados.
En una cazuela con un poco de aceite caliente doramos los trozos de cordero por todas sus caras, una vez dorados, los sacamos de la cazuela y los mantenemos calientes.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, doramos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a coger color, volvemos a poner la carne y lo rehogamos todo durante cinco minutos.
Añadimos entonces los pimientos y la guindilla en aros y dejamos otros cinco minutos, mezclándolo todo bien.
A continuación añadimos las berenjenas escurridas del agua y los dados de tomate. Salpimentamos y añadimos el pimentón, removiendo para que se mezcle todo bien.
Ahora es el momento de añadir el caldo de carne, remover, tapar y dejar que cueza durante treinta o cuarenta minutos, removiendo de vez en cuando para que espese la salsa y la carne no se pegue al fondo.
Practircar con un cuchillo varios cortes cruzados en la piel de los magrets y colocarlos de ese mismo lado tocando el fondo de una sartén. Cocinarlos a fuego suave. Ir desechando de vez en cuando la grasa ...
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Desmigar completamente el pan en un bol que contenga la leche y los huevos, todo batido, hasta que se empape. Cortar la panceta en dados enanos, así como el queso de cabra, rallando el idiazabal o parmesano. ...
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Limpiar el pollo, salpimentar todos los trozos y en una cazuela con un buen chorro de aceite dorarlo por todas sus partes. A continuación, verter la copita de brandy, remover y esperar a que el alcohol ...
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En una cazuela con aceite, rehogar el conejo por todos sus lados hasta que esté dorado. Retirarlo a un plato y reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla picada fina y cuando empiece a tomar color, ...
(+) VER RECETASe cortan en finas rodajas las berenjenas. Se colocan en agua con sal para que desprendan el tóxico. En una sartén calentamos aceite. Las berenjenas se humedecen en huevo batido y se enharinan. Se frien ...
(+) VER RECETASe desala el bacalao, se pone a fuego lento con 30 cl de aceite, es importante que la piel quede hacia arriba Cuando el aceite coja consisencia retirar del fuego el bacalao, poner en una fuente de horno ...
(+) VER RECETACorte las berenjenas por la mitad. Póngalas en una bandeja. Vierta sobre ellas la salsa elaborada con el aceite, los ajos, la sal y el perejil y deje cocer en el horno hasta que estén en su punto. Receta ...
(+) VER RECETATrocear la cebolla y pocharla en una cazuela junto con el diente de ajo y las cuatro cucharadas de aceite. Cuando empiece a dorar incorporar el pollo y sofreirlo durante cinco minutos. Incorporar el tomate ...
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