Acabado del plato / LV
Lavar concienzudamente los nabos bajo el chorro de agua fría para limpiarlos de tierra.
Pedir al carnicero que nos deshuese el costillar y lo atamos con hilo de cocina para mantener la carne prieta.
Sazorar el costillar y, en una sartén amplia con un chorrito de aceite, lo doramos bien a fuego lento. Cuando esté listo, añadimos unas gotas de zumo de limón, los dientes de ajo, el vino blanco, los nabos (si son grandes, partidos por la mitad) y un chorrito de agua.
Tapamos la sartén y dejamos cocinar unos 20 minutos. De vez en cuando, voltear la carne para que se haga bien por todos los lados. Una vez transcurrido el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos minutos.
Para servir, trinchar el cordero y acompañarlo con la guarnición de nabos y rociado con su propia salsa.
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