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Se filetea el higado dejándolo limpio y desvenado 24 horas cubierto con la leche. Después se colocan encima los recortes de jamon bien frios para que no pierda el ácido oleico y se pasa por la picadora muy despacio, añadiendo los huevos y las especias. A continuación se pone en un molde al baño maria una hora y poco. De ser los ingredientes auténticos de bellota veréis como el paté se hace pura crema y se deshace sólo con el calor de la boca. Receta facilitada por Juan Carlos Macarro.
600 grs de higado de cerdo ibérico de bellota
300 grs de recorte de jamon de bellota
12 huevos
1 l.de leche entera
Sal, perejil y pimienta negra
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