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Paté de cerdo ibérico de bellota

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Viernes, 2 de julio 2021

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Se filetea el higado dejándolo limpio y desvenado 24 horas cubierto con la leche. Después se colocan encima los recortes de jamon bien frios para que no pierda el ácido oleico y se pasa por la picadora muy despacio, añadiendo los huevos y las especias. A continuación se pone en un molde al baño maria una hora y poco. De ser los ingredientes auténticos de bellota veréis como el paté se hace pura crema y se deshace sólo con el calor de la boca. Receta facilitada por Juan Carlos Macarro.

Ingredientes

  • 600 grs de higado de cerdo ibérico de bellota

  • 300 grs de recorte de jamon de bellota

  • 12 huevos

  • 1 l.de leche entera

  • Sal, perejil y pimienta negra

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