Acabado del plato / LV
Ponemos las pasas a remojo de agua durante media hora para que se vayan hidratando. Mientras tanto prepararemos el resto.
Lo mejor es que nos evitemos el engorro de hacer el hojaldre y lo compremos ya hecho. Extendemos la mitad, dejándolo muy fino, con un rodillo enharinado, al igual que la mesa sobre la que lo haremos.
Pelamos las morcillas de arroz y las cortamos en rodajas gruesas. Pelamos la pera, eliminamos el corazón y la cortamos en dados.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite ponemos a freir la morcilla, la pera y los piñones. Vamos removiendo bien para que la morcilla se deshaga y se mezclen bien los ingredientes, como en una pasta. Vertemos el vaso de caldo de carne y seguimos removiendo hasta que se ligue y se absorba todo el caldo.
Engrasamos con aceite un molde redondo desmontable y lo forramos con el hojaldre, presionando con la mano para quitar las bolsas de aire, y cortamos los bordes que cuelguen por fuera del molde.
Rellenamos el molde forrado con la farsa de morcilla, pera y piñones. Extendemos el resto del hojaldre como hicimos anteriormente y tapamos la masa.
recortamos la masa que sobre y unimos las dos partes humedeciendo con agua y doblando todo alrededor
Pinchamos la superficie con un tenedor para que salga todo el vapor, pintamos la superficie con la yema batida y metemos al horno, precalentado a 200º durante 30-35 minutos, hasta que quede bien dorada por fuera.
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