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Carnes

Alcachofas rellenas de jamón y carne de cerdo

Ingredientes

  • 12 alcachofas
  • medianas75 Gr. de magro de cerdo75 Gr. de jamón serrano2
  • puerros 1 zanahoria1 L. de caldo de carne1/2 vaso de vino blancoAceite
  • de oliva, harina y sal
Alcachofas rellenas de jamón y carne de cerdo

Preparación:

Empezaremos por eliminar las hojas exteriores y cortarles las puntas. Las frotamos con limón y las cocemos en agua hirviendo unos veinte minutos, hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas y escurridas, las vaciamos por dentro, con cuidado que no se rompan. Podemos hacerlo ayudándonos de una cucharilla de café. Reservar la pulpa que saquemos.

Vamos ahora a preparar el relleno.

En una sartén con un poco de aceite ponemos a dorar el magro de cerdoy el jamón, todo muy picado. Cuando la carne de cerdo blanquee, añadimos una cucharadita de harina, rehogamos bien para que pierda el sabor y vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco y sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Una vez echa esta salsa, añadimos y mezclamos la pulpa de alcachofa que habíamos reservado.

Con esta farsa rellenamos las alcachofas y reservamos.
En una sartén con tres cucharadas de aceite ponemos el puerro y la zanahoria, finamente picados en juliana y lo sofreímos a fuego lento, hasta que el puerro se ablande.

Añadimos entonces una cucharadita de harina, rehogamos y añadimos el caldo de carne y el vino blanco, dejando cocer a fuego medio durante al menos media hora. En todo caso hasta que haya reducido lo suficiente para tener consistencia de salsa.

Y servimos el plato en la mesa.


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