Acabado del plato / LV
Una hora antes de hornearlo, poner el costillar entero en la bandeja del horno y espolvoréalo con orégano y sal. Machacar de un solo golpe con la hoja del cuchillo los ajos y ponerlos en el fondo de la bandeja donde esté la carne. Verter también la mitad del agua. Procurar que las costillas se mantengan mojadas. Cuando haya pasado la media hora prevista, dar la vuelta al costillar de cerdo y, si hace falta, frotarlo con un poco más de orégano.
Cocer las patatas sin pelar en agua con sal durante unos 20 minutos, aproximadamente. Mientras tanto, mezclar en un vaso el resto del agua con el vinagre. Calentar a 175º C el horno unos 15 minutos. Meter la bandeja durante una hora y 15 minutos, con la parte interior de las costillas hacia arriba. Darle la vuelta y mantenerlas en el horno otra hora y media. Cuando el agua del fondo de la bandeja se haya reducido, regar el costillar con la mezcla de vinagre y agua.
Pelar las patatas y cortarlas por la mitad. Cuando las costillas estén tiernas, sacar la bandeja y darles la vuelta. Barnizar con la manteca de cerdo la superficie del costillar. Rodear con las patatas, previamente barnizadas también con manteca. Volver a meter al horno hasta que se dore.
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