Canal Gastronomía > Recetas: Carnes > Lomo de venado trufado con puré de castañas
Carnes

Lomo de venado trufado con puré de castañas

Ingredientes

  • 750 gr. de lomo de corzo
  • o jabalí1 trufa Varias hortalizas al gustoHierbas aromáticas1
  • l. de vino tinto1 bote de puréde castañasLeche, sal, mantequilla
  • y aceite de olivaTocino para envolver el lomo
Lomo de venado trufado con puré de castañas

Preparación:

Comenzaremos por mechar el venado con la trufa, para lo que la cortaremos en bastoncillos y la introduciremos dentro del lomo, ayudándonos de una mechadora.

En una fuente o cazuela lo suficientemente grande metemos el lomo acompañado de las hortalizas. A modo orientativo, nosotros pondremos dos cebollas, un puerro, tres zanahorias y dos nabos pequeños.

Añadimos también las hierbas (tomillo y orégano), unos granos de pimienta negra machacados y el vino tinto. Cubrimos el recipiente y lo metemos en la nevera, dando la vuelta al lomo de vez en cuando, para que marine durante dos días.

Lo sacamos de la fuente, escurrimos bien, lo enharinamos y lo doramos en la cazuela en que lo vamos a hacer con unas cucharadas de aceite.

Cuando esté dorado (sólo debe coger color, no freirse), lo sacamos y envolvemos con las lonchas de tocino, embridando a continuación para que no pierda la forma. Lo volvemos a colocar en la cazuela y lo dejamos cocer durante una hora, acompañado de los ingredientes con los que lo tuvimos marinando. Debemos girar la pieza de vez en cuando para que se cueza uniformemente

Una vez hecho, lo apartamos y trituramos el resto de los ingredientes para conseguir una salsa. Si nos queda muy líquida, la ponemos al fuego para que reduzca.

Para la crema de castañas, salvo que queramos utilizar castañas enteras, ponemos en un cazo el puré, junto con una nuez de mantequilla y un poco de leche, la cantidad de esta dependerá de lo espesa que queramos la crema, y ponemos al fuego unos minutos.


RECETAS RELACIONADAS:

Carnes
Costillar de ternera asadoa la francesa

Costillar de ternera asadoa la francesa

Lavar el costillar con un poco de aceite de oliva y el zumo de limón. Disponerlo con los huesos hacia arriba sobre una bandeja de horno refractaria. Regarlo con el agua, el vino blanco y un chorrito de ...

(+) VER RECETA
Carnes
Solomillo al queso cabrales o roquefort

Solomillo al queso cabrales o roquefort

Poner a fuego lento la nata líquida en un cazo. Cuando lleve unos minutos hirviendo suavemente y empiece a adquirir cierta cremosidad, agregamos el queso ­la cantidad dependerá de la clase y fuerza­ y

(+) VER RECETA
Carnes
Tomates rellenos de cerdo y ternera

Tomates rellenos de cerdo y ternera

Los tomates se vacían con ayuda de una cuchara pequeña.Se pica la pulpa retirada y se sazona el interior de éstos,con una pizca de sal y azúcar. En una sartén,se añaden el aceite, los dientes de ajo,

(+) VER RECETA
Carnes
Alitas de pollo adobadas y asadas al horno

Alitas de pollo adobadas y asadas al horno

Limpiar las alitas bajo el chorro de agua y ponerlas a macerar en un bol con la siguiente preparación: cubrirlas con agua y añadir las hierbas aromáticas y un pellizco de sal. Meter el bol en la nevera ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Entrantes

Ensalada extremeña de escarola

La escarola se corta pequeña, se lava muy bien, se escurre y se reserva en la ensaladera. Mientras en el mortero se machaca el ajo, la ñora previamente remojada y se añade sal. Cuando esté el majado ...

(+) VER RECETA
Entrantes

San Jacobos de berengena

Las berenjenas se cortan a rodajas finas, se les echa sal y se ponen en un colador para quitarles el sabor amargo. Al cabo de una media hora se van secando las rodajas con papel cocina y se preparan. Entre ...

(+) VER RECETA
Postres

Bizcocho de yogur

Batir con la batidora todos los ingredientes. Se engrasa un molde para bizcocho con mantequilla y se vierte la masa anterior. Introducir en el horno previamente precalentado unos 30 minutos aproximadamente ...

(+) VER RECETA
Carnes

Estrogonof de pollo

Poner en una cazuela 1/2 cabeza de ajos picados con una chorro de aceite, cuando esté dorado echar el arroz después de haberlo limpiado, calentarlo un poco y a continuación echar 4 vasos de agua y esperar ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
CRÁPULA 2008
CRÁPULA 2008

CRÁPULA VINOS Gabriel Martínez Valero Wine Manager Teléf. 662 380 985 968 781 855 e-mail: gmartinez@vinocrapula.com

(+) Más catas de vinos.