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Tórtola al jugo deuva moscatel con panceta rellena de dátiles y foie

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Viernes, 2 de julio 2021

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Límpiar la tórtola y cocinarla a la plancha ligeramente, retirarla y flambearla con el moscatel. Para la salsa rehogaremos las verduras picadas junto con la carcasa de la tórtola, flambeamos y añadimos jugo de uva moscatel. Acontinuación añadimos un fondo de ave o agua y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos el punto de sal y pimienta. Para la guarnición: rellenamos una loncha de panceta con dátiles marinados en oporto o moscatel. Añadimos el foie Meter en el horno aproximadamente 3 minutos. También podemos guarnecer con patatas risoladas, pasas y cebollitas glaseadas. Receta facilitada por Curro Raya.

Ingredientes

  • 1 tórtola

  • 1/4 de cebolla tierna

  • 25 gr. de puerro

  • 1 zanahoria mediana

  • 50 gr de uva moscatel castaña

  • 1 loncha de panceta de navarra por comensal

  • Dátiles secos

  • 1 gr. de foie

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