Con una semana, o más, de antelación haremos el escabeche.
Para ello partimos el pitu en seis partes (dos medias pechugas, dos muslos y dos antemuslos), lo ponemos en una olla vitrificada (o con teflon, pero que el guiso no toque metal), con los ajos, zanahorias, cebollas partidas al medio, la coliflor separada en ramilletes, el gengibre, los pepinillos y las especias.
Se rocía de aceite y se calienta hasta que empiecen a dorarse los ingredientes. Entonces se baña con el vinagre y el vino blanco.
Debe cocer lentamente una media hora y luego ya reposar al menos tres días, ya que será el ácido del vinagre el que ataque la carne terminando de cocerla sin calor.
Es importante tener presente este principio ya que muchas personas piensan que un escabeche debe quedar hecho el mismo día que se cocina, y así cuando lo prueban aún templado, no les sabe a nada y terminan por arruinarlo intentando dejarlo terminado del primer tirón.
Debe reposar en olla de barro o de cristal, y nunca tocarlo con objeto metálico alguno ya que fermentaría.
Al cabo de una semana, se sacan con una cuchara de madera las tajadas y las hortalizas y se preparan en una bandeja, poniendo por un lado la carne limpia de pellejos, huesos y tendones, y por otro los vegetales, haciendo grupitos por variedades (excepto el gengibre que no se come porque es muy fuerte).
Luego pasamos el caldo del escabeche por un tamiz para retirar las inmundicias y usarlo como aliño, mezclandolo al 50% con aceite de oliva virgen extra de máxima calidad.
Listo.
En una olla con un chorrito de aceite, dorar los ossobucos por ambos lados y retirar a un plato. En el mismo aceite, pochar la cebolla picada fina y cuando empiece a estar transparente agregar los tomates ...
(+) VER RECETA
En un bol poner las alubias a remojo unas 24 horas antes de la elaboración del guiso. En una olla calentar el aceite y dejar pochar la cebolla y el ajo bien picados. Cuando empiecen a tomar color, agregar ...
(+) VER RECETA
Marcar los tacos de cerdo en una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite para sellar la carne y que no pierda su jugo. Por dentro debe quedar cruda. Retirar y reservar. En un bol, mezclar todos ...
(+) VER RECETA
En una cazuela con aceite de oliva sofreir la cebolla picadita y los ajos a láminas. Cuando la cebolla empiece a estar transparente agregar el tomate bien maduro rallado y sin pepitas. Dejar que se haga ...
(+) VER RECETASe hace todo en la misma cazuela. Se cubre el fondo con medio dedo de aceite y se pone a fuego vivo cuando este bien caliente se echan los solomillos ya salados y se doran bien por todas las caras. Cuando ...
(+) VER RECETANota: en grandes superficies venden botes de garbanzos con espincas hervidas listas para elaborar este plato andaluz. Si no ha conseguido el bote con los garbanzos y espinacas juntos adquiera los botes ...
(+) VER RECETACorte las berenjenas por la mitad. Póngalas en una bandeja. Vierta sobre ellas la salsa elaborada con el aceite, los ajos, la sal y el perejil y deje cocer en el horno hasta que estén en su punto. Receta ...
(+) VER RECETASe ponen en en fuego a temperatura alta por 3 minutos el agua, cuando este caliente se le agrega la gelatina y una taza del almibar del cocktail de frutas. Se calienta en el microondas el queso crema.
(+) VER RECETA
