Acabado del plato / LV
Deshuesr los muslos de la poularda, los salpimentamos y los untamos con dos hojas de salvia.
Volvemos a darles su forma primitiva ?como si tuviera hueso? atándolos con hilo de cocina, embadurnados por un aceite aromatizado de salvia (en un bote lleno de aceite dejar macerar unas 48 horas unas hojas de savia). Con papel de aluminio los envolvemos bien prietos.
A continuación, cocemos los muslos en una cacerola ancha con abundante agua a fuego muy lento, unas 5-6 horas.
Mientras tanto, con los huesos extraídos hacemos un fondo tradicional (los cocemos con verduras: zanahoria, puerro, cebolla,...).
Sofreímos cebolla y tomate en dados sin piel ni semillas.
Pelar las pataats y darles forma de cilindro o cubo y, en una sartén con abundante aceite, las confitamos hasta que estén tiernas.
En otra sartén. salteamos los hongos y la trufa troceada. Cuando esté tierno, agregamos la almendra molida y regamos con un poco de nata líquida y un chorrito del fondo de ave. Trituramos el conjunto, colamos y rectificamos de sal.
Escalfar los huevos en un cazo con agua y sal unos 3-4 minutos (el interior debe quedar blando y la clara cuajada).
Una vez cocida la pularda, marcarla en la plancha vuelta y vuelta y en una fuente de hornear refractaria la colocamos para dorarla en posición grill en el horno.
Montaje del plato: Colocar un poco del sofrito de tomate y cebolla en la base del plato, encima la pularda. Disponer en un lado las patatas regadas con la salsas de hongos y trufas. Y por último, el huevo escalfado. Regar de nuevo todo con la salsa de hongos.
Servir caliente.
Colocar el vino en una cazuela y ponerlo a hervir para reducirlo a la mitad. En otra cazuela con un chorrito de aceite se doran los muslos de pollo previamente salados hasta que queden bien crujientes. Retiramos ...
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Realizar un puré de patatas según indicaciones del fabricante, utilizando la leche evaporada Ideal, el agua y la mantequilla. En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla picadita, los puerros ...
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Poner a fuego lento la nata líquida en un cazo. Cuando lleve unos minutos hirviendo suavemente y empiece a adquirir cierta cremosidad, agregamos el queso la cantidad dependerá de la clase y fuerza y
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En un recipiente para horno, ponemos la paletilla y la salpimentamos. Encima de ella ponemos la cebolla y el tomate a rodajas, el ajo, el aceite, el vino y el agua. Introducimos en el horno durante media ...
(+) VER RECETASe fríen los ajos en el aceite, se hecha la harina y el laurel con cuidado de que no se queme. Añadir el vino, agitarlo y cuando se ligue todo hechar el jamon picado y los champiñones de lata con un poco ...
(+) VER RECETAEn el aceite de oliva se doran los ajos en láminas y se retiran. Se doran igualmente las almendras y se reservan. Se parten los pimientos en tiras y los puerros en trozos de unos 5 cm. y se incorporan ...
(+) VER RECETAEn una batidora poner el queso Mascarpone una tarrina añadir 2 cucharas soperas de azucar o mássi se quiere más dulce y un bote de leche evaporada batir y ya tenemos una crema para poner encima del Brownie ...
(+) VER RECETAMezclar todos los ingredientes en un bol y trabajar la mása mínimo media sobre una mesa limpia. Trancurrido este tiempo, dar forma de rulo a la masa y cortarlo en rodajas pequeñas. Hornearlas unos 8 minutos ...
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