Verduras / Patatas / Legumbres

Verduras con bacalao

Ingredientes

  • Cuatro lomitos de bacalao de entre 8 y10 cms. de largo.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Aceite, sal, pimienta.
  • Dos puerros.
  • Dos zanahorias.
  • Una cebolla tierna.
  • Coliflor y brócoli.
  • Dos tomates.
  • Estragón.
  • Agua o caldo.
Verduras con bacalao

Acabado del plato / LV

Preparación:

Podemos utilizar bacalao salado, en cuyo caso ya saben cómo debemos proceder: la noche anterior en remojo y cambiando el agua varias veces. O bien, podemos comprar bacalao desalado congelado, que les aseguro que sale muy bien. En cualquier caso, necesitamos cuatro lomitos de bacalao de unos 8-10 cms de largo.

Cogemos dos de esos lomos y los partimos en tres trozos. Los ponemos en una sartén con aceite templado y cuatro dientes de ajo fileteados. Los tenemos ahí cinco minutos removiéndolo lentamente, como haciendo un pil pil. Retiramos el bacalao y el aceite y los ajos los ponemos en una cazuela. Vamos a por las verduras. Lavamos bien dos puerros, los cortamos en rodajas, pelamos y cortamos también en rodajas dos zanahorias, picamos muy finamente una cebolleta tierna y limpiamos unos ramilletes de coliflor y de brócoli. Bueno, si les falta alguno de estos ingredientes, no se preocupen. ¿Que no tienen brócoli? Pues no pasa nada.

En la cazuela donde teníamos el aceite y los ajos echamos la cebolla, removemos cinco minutos y a continuación incorporamos un par de tomates pelados y picados y un pellizco de estragón. Removemos bien otros cinco minutos y entonces añadimos las verduras y las cubrimos de agua o caldo. Salpimentamos y lo dejamos a fuego lento y tapado 20 minutos.
Pasados esos los 20 minutos añadimos los trozos de lomo que habíamos pasado por la sartén y los otros dos lomos crudos y troceados. Lo dejamos cocer todo otros cinco minutos y listo. Un estupendo plato que puede ser de cuchara o tenedor. Como ustedes quieran. Buen provecho.

Variación: Con este plato podemos proceder de dos maneras: si después de sofreír la cebolla añadimos una cuchara sopera raseada de harina, ponemos el líquido justo y dejamos que reduzca lo suficiente, tendremos un plato de tenedor. Pero si no le echamos la harina, añadimos más caldo (de pescado o de verduras) y añadimos unas patatas cascadas, nos habrá salido un estupendo potaje vegetariano.


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