Acabado del plato / LV
Podemos utilizar bacalao salado, en cuyo caso ya saben cómo debemos proceder: la noche anterior en remojo y cambiando el agua varias veces. O bien, podemos comprar bacalao desalado congelado, que les aseguro que sale muy bien. En cualquier caso, necesitamos cuatro lomitos de bacalao de unos 8-10 cms de largo.
Cogemos dos de esos lomos y los partimos en tres trozos. Los ponemos en una sartén con aceite templado y cuatro dientes de ajo fileteados. Los tenemos ahí cinco minutos removiéndolo lentamente, como haciendo un pil pil. Retiramos el bacalao y el aceite y los ajos los ponemos en una cazuela. Vamos a por las verduras. Lavamos bien dos puerros, los cortamos en rodajas, pelamos y cortamos también en rodajas dos zanahorias, picamos muy finamente una cebolleta tierna y limpiamos unos ramilletes de coliflor y de brócoli. Bueno, si les falta alguno de estos ingredientes, no se preocupen. ¿Que no tienen brócoli? Pues no pasa nada.
En la cazuela donde teníamos el aceite y los ajos echamos la cebolla, removemos cinco minutos y a continuación incorporamos un par de tomates pelados y picados y un pellizco de estragón. Removemos bien otros cinco minutos y entonces añadimos las verduras y las cubrimos de agua o caldo. Salpimentamos y lo dejamos a fuego lento y tapado 20 minutos.
Pasados esos los 20 minutos añadimos los trozos de lomo que habíamos pasado por la sartén y los otros dos lomos crudos y troceados. Lo dejamos cocer todo otros cinco minutos y listo. Un estupendo plato que puede ser de cuchara o tenedor. Como ustedes quieran. Buen provecho.
Variación: Con este plato podemos proceder de dos maneras: si después de sofreír la cebolla añadimos una cuchara sopera raseada de harina, ponemos el líquido justo y dejamos que reduzca lo suficiente, tendremos un plato de tenedor. Pero si no le echamos la harina, añadimos más caldo (de pescado o de verduras) y añadimos unas patatas cascadas, nos habrá salido un estupendo potaje vegetariano.
El día anterior colocamos el trigo en un bol y lo aireamos con las manos mientras soplamos para eliminar el polvillo o pelusilla que tiene. Lo ponemos a remojo hasta el día siguiente (al menos 12 horas). Antes de empezar el guiso, ponemos las almejas
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