Acabado del plato / LV
Lo primero que necesitamos es un buen bote de pimientos del piquillo. Un consejo, busquen los ecológicos; no se imaginan ustedes la diferencia que hay entre estos pimientos y los demás. En todo caso, nos vale un bote de pimientos del piquillo enteros. Usaremos tres o cuatro pimientos por persona. Necesitaremos medio kilo de bacalao salado, que habremos tenido a remojo de la manera habitual. También podemos comprar unos lomos de bacalao desalado congelado. Sin problemas. Nos evitaremos el lío de desalarlo. Simplemente los descongelaremos dejándolo en la parte menos fría del frigorífico la noche anterior.
Bien, este bacalao lo colocamos en una cazuela con agua fría cubriéndolo. Cuando empiece a hacerse espuma y antes de que llegue el agua a la ebullición, se retira, se escurre, se le quita la piel, las espinas, se desmenuza con los dedos y se reserva.
Picamos media cebolla muy finamente. La ponemos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se nos ha pochado la cebolla, añadimos el bacalao desmenuzado, se sofríe un poco y se añade una cucharada sopera de harina. Dejamos hacer un poco, sin dejar de remover y empezamos a añadir leche templada para hacer una besamel que nos debe quedar más bien espesa. Salamos, rallamos un poco de nuez moscada y la ponemos a enfriar.
Rellenamos con esta masa los pimientos y los cerramos con un palillo.
Los pasamos por harina y huevo batido, los rebozamos en aceite bien caliente y los reservamos sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite. Y tercer paso: picamos una cebolla tierna, la pochamos en una sartén y cuando esté transparente, añadimos un par de tacitas de salsa de tomate que habremos hecho previamente. (Siiii... podemos usar las de conserva: pero en ese caso, yo les aconsejo que en vez de tomate frito, usen un bote de tomate natural triturado, en cuyo caso, dejaremos más tiempo haciéndose esta salsa).
Añadimos también una tazita del agua en la que blanqueamos el bacalao. Lo dejamos hervir todo junto unos minutos y lo pasamos por la turmix.
Último paso: devolvemos la salsa ya triturada a una cazuela. Se incorporan los pimientos y justo antes de servir, se da un hervor y listo.
Y ahora a emplatar: colocamos tres pimientos en abanico (con las puntas juntas) en un extremo del plato. Salseamos. Y en la zona donde no están los pimientos pintamos, con ayuda de una cuchara, un par de líneas blancas con un sobrante de la besamel. Y ya tenemos un plato espectacular, sabrosísimo y barato, barato.
Cortamos la pechuga de pollo en filetes finos y los colocamos en una fuente. Los regamos con salsa teriyaki, los tapamos con papel film y los dejamos marinando durante 30 minutos.
Ponemos a hervir agua en un cazo. Cuando borbotee, lo apartamos del fuego ...
¿Qué sería de la cocina sin las salsas? De su importancia a lo largo de la historia da fe el hecho de que muchas de ellas fueron creadas o descubiertas por personajes de cierta relevancia social en su época. Una de las más conocidas, nuestra salsa mahonesa, ...
Una forma de darle un toque diferente una vinagreta es incorporar zumo de naranja, que aportará un matiz cítrico y dulce a un tiempo. En ese caso es interesante añadir unas gotas de vinagre para reforzar el punto ácido.
Elaboración : Para esta preparación de este pescado lo que debemos hace es meter el salmón en un tapar o bandeja con profundidad y colocarle por capas el eneldo luego
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