Acabado del plato / LV
Necesitamos una cola de un rape de tamaño mediano. Ojo: en la pescadería pediremos que nos lo limpien, pero nos llevaremos a casa la cabeza y las pieles, con las que haremos un estupendo fumet de pescado de la siguiente manera: Ponemos una cazuela al fuego fuerte con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos una cebolla vieja, un puerro, un pimiento verde de los alargados y un tomate, todo ello partido groseramente.
Rehogamos enérgicamente y añadimos la cabeza , las pieles y la espina central de la cola del rape. Seguimos rehogando hasta que veamos que se va creando una película en el fondo de la cazuela, como si se quemara. En ese momento añadimos sal, pimienta negra, dos hojas de laurel y un vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca para que se evapore el alcohol y entonces cubrimos con agua., llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo.
Mientras tanto, en una tartera de base amplia salteamos las dos medias colas del rape cortadas a medallones. Tenemos que hacerlo rápido, pues se nos pegará. Una vez doradas por ambos lados, sacamos y reservamos. Al mismo aceite añadimos colas de gamba (Pueden ser congeladas). Salteamos unos segundos y reservamos junto al rape. Y también en ese mismo aceite pochamos dos cebolletas picada muy finamente.
Tras unos minutos, añadimos un pimiento verde alargado y medio pimiento rojo sin piel, todo muy bien picado. También pondremos 3 dientes de ajo. Vamos removiendo y a los 15 minutos añadimos patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de espesor.
Añadimos entonces el caldo de pescado que teníamos haciendo en otro fuego hasta cubrir las patatas y un dedo más y dejamos que todo cueza 30 minutos. En ese momento, añadimos los medallones de rape y las colas de gamba que teníamos reservadas y dejamos otros 5 minutos. Y ya está. Un estupendo plato marinero, fácil y sabroso.
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