Acabado del plato / LV
Cocemos unos ramos de brócoli hasta que estén al dente; escurrimos y reservamos. En otro agua, cocemos dos zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas, junto con 250 grs, de judías verdes. Lo mismo: escurrimos y reservamos. En otro agua, cocemos ahora cuatro alcachofas cortadas en cuartos. La misma operación; y la misma también con dos puerros cortados en rodajas.
En una sartén, freímos unas tiras anchas de pimientos rojos. Dejamos templar y retiramos la piel. Freímos también una docena de pimientos verdes pequeños. Les retiramos también la piel. Freímos ahora 2 tomates rojos cortados en rodajas. Queremos que se hagan por los dos lados. Dejamos templar, retiramos las pieles y los centros y aplastamos con un tenedor hasta hacer una pasta.
Y ya estamos preparados para hacer el sofrito y juntar todos los elementos. Ponemos una tartera amplia al fuego (o una sartén tipo wok) con un buen chorro de aceite. añadimos 4 dientes de ajo cortados en láminas y un buen puñado de setas o los hongos que tenga a mano, e incluso, champiñones, y los trozos de pimiento rojo. A los 10 minutos, añadimos unas tiras de jamón serrano e, inmediatamente, todas las verduras que habíamos cocido. Encima, los pimientos verdes y la pasta de tomate. Removemos bien. Salpimentamos ahora, teniendo en cuenta que el jamón habrá aportado sal. Añadimos tomillo molido y un toque de cúrcuma (opcional, podemos cambiarlo por una mezcla de pimentón dulce y picante), un poco de agua, tapamos y lo dejamos hacer otros 10 minutos a fuego lento.
Ponemos un dedo de aceite en una cazuela ancha y ponemos a confitar la cebolla, y los pimientos cortados en juliana, la zanahoria, pelada y cortada en tiras sacadas con el propio pelador, y los ajos en láminas gruesas. Añadimos la pimienta negra, las ...
Para suavizar el sabor de las cebolletas, podemos escaldarlas (sumergirlas en agua hirviendo) durante 1 minuto y pasarlas inmediatamente después por agua fría. Conseguiremos así que pierdan su ‘bravura’.
Una forma de darle un toque diferente una vinagreta es incorporar zumo de naranja, que aportará un matiz cítrico y dulce a un tiempo. En ese caso es interesante añadir unas gotas de vinagre para reforzar el punto ácido.
Elaboración Dorar el rodaballo en la plancha, añadir tomillo, ajo y piñones, y acabar en el horno a 175 grados durante 5 minutos y emplatar con el resto de ingredientes. ...
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