Acabado del plato / LV
Necesitamos un kilo de mejillones y una buena coliflor. Vamos con los mejillones. Tenemos que lavarlos bien. Con una puntilla y al chorro del grifo vamos raspando todas las incrustaciones que tienen las conchas.
Y ahora tenemos que abrirlos al vapor. Para eso ponemos una cazuela con dos dedos de agua con dos hojas de laurel, dos trozos de piel de limón y unos granos de pimienta negra. Encima, un colador con los mejillones. Vamos sacándolos según se abren, les quitamos la carne y la picamos no demasiado finamente. Colamos el caldo restante y lo reservamos.
Picamos muy finamente una cebolla tierna y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añadimos pimiento rojo y pimiento verde muy picados y a los quince minutos añadimos la carne de los mejillones y un tomate rallado y escurrido. Salpimentamos y salteamos a fuego vivo. Reservamos.
Y ahora a por la coliflor. La cocemos entera con agua y sal hasta que la tengamos tierna pero al dente. Reservamos. Y ahora tenemos que hacer una besamel. Ya saben: fuego medio, aceite y mantequilla, harina y leche poco a poco. Sal y pimienta y a remover hasta que logremos la textura deseada. Más bien espesita.
Mezclamos esta besamel con el sofrito que hemos hecho con la carne de los mejillones. Partimos la coliflor en ramos medianos. Los colocamos en una fuente del horno y la cubrimos con la besamel. Gratinamos en el horno hasta que se haga una capa dorada por encima y listo. Un estupendo, sabroso y barato primer plato.
El día anterior colocamos el trigo en un bol y lo aireamos con las manos mientras soplamos para eliminar el polvillo o pelusilla que tiene. Lo ponemos a remojo hasta el día siguiente (al menos 12 horas). Antes de empezar el guiso, ponemos las almejas
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Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
