Acabado del plato / LV
Necesitamos calabacines hermosos. Les cortamos las puntas y los partimos en trozos de entre 7 y 9 centímetros de largo. Quedará mejor si no cortamos los trozos iguales. Uno de los extremos lo cortaremos recto, para que se pueda poner de pié y el otro, a bisel.
Con ayuda de una puntilla vaciamos estos cilindros de su pulpa, los salamos por dentro, los untamos con aceite. Opcionalmente, podemos untar las paredes interiores usando un dedo, con un poco de tabasco o de salsa de soja. Bueno, hecho esto, los meteremos al horno durante 20-30 minutos a unas 180 grados.
Y ahora, con el cuchillo cebollero bien afilado, cortaremos en juliana muy fina pimiento verde, pimiento rojo, un poco de la pulpa extraída de los calabacines, tiras de zanahoria sacadas con un pelador, unas setas, un poco de jamón serrano (también en tiras) y una cebolleta.
En una sartén con un poco aceite de oliva, y a fuego vivo iremos salteando todas estas verduras por separado, las setas en último lugar, porque tienen que soltar el agua que tienen. Con unas gotas más de aceite, pasaremos las tiras de jamón hasta que queden crujientes y lo vamos reservando todo en una fuente.
En la misma sartén ponemos un chorro de tomate frito de tetrabrick y le añadimos orégano. Separamos del fuego. Ahora ponemos un cazo pequeño al fuego con 2 cucharadas grandes de agua, 1 cucharada de azucar moreno, un chorro de vinagre de Módena y unas gotas de salsa de soja (opcional). Lo dejamos reducir hasta que se haga un caramelo.
Y vamos a montar el plato. Con una cuchara dibujamos unas rayas con el caramelo de vinagre. Colocamos de pie dos cilindros de calabacín por persona. Iremos rellenando los cilindros con las diferentes verduras.
Coronaremos con el jamón serrano y el pimiento rojo.Depositamos encima de cada cilindro un poco de la salsa de tomate con orégano y espolvoreamos el resto del plato un pimentón o polvo de ñoras. Espectacular y sabroso.
El día anterior colocamos el trigo en un bol y lo aireamos con las manos mientras soplamos para eliminar el polvillo o pelusilla que tiene. Lo ponemos a remojo hasta el día siguiente (al menos 12 horas). Antes de empezar el guiso, ponemos las almejas
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