Verduras / Patatas / Legumbres

Berenjenas marineras

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 8 gambones
  • 12 chipirones
  • 1 cebolla tierna
  • Aceite, sal
  • Salsa de tomate
  • Queso Emmenthal
  • Para la beluté:
  • Harina, mantequilla, caldo de pescado
Berenjenas marineras

Acabado del plato / LV

Preparación:

Les quitamos a las berenjenas la parte verde que tienen en la punta y las partimos longitudinalmente en dos mitades. Después les damos unos tajos cruzados en la carne, las salamos, las regamos con un poco de aceite y las metemos al horno a unos 180 grados durante unos 15 minutos, hasta que la carne empiece a oscurecerse.

Mientras tanto, pelamos unos gambones (dos por persona) y limpiamos y troceamos unos chipirones pequeños (unos tres por persona).. En una sartén freímos las cabezas y las peladuras de las gambas.

Pasamos las cabezas y las peladuras por un chino sobre el aceite en el que las hemos frito para que suelten su jugo y ahí mismo saltemaos los chipirones un par de minutos.

Sacamos las berenjenas del horno y dejamos que se templen.

Mientras tanto, hacemos una beluté de pescado. Una beluté es una salsa que se hace exactamente igual que la bechamel, pero con caldo, en lugar de leche. Ya sabe, mantequilla, harina y el caldo templado poco a poco sin dejar de remover.

Volvemos ahora con las berenjenas. Con ayuda de un cuchillo y una cuchara, les retiramos la carne y reservamos las pieles vacías. Picamos finamente la carne y picamos muy fina también una cebolleta tiernda.

A cobntinuación, ponemos al fuego una sartén grande y añadimos la cebolla para que se haga a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los cuerpos de los gambones cortados en trozos pequeños. Un par de vueltas y añadimos la carne de las berenjenas. Tapamos y dejamos que se haga todo unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos un chorrito de salsa de tomate. Si si. de ese que ya viene preparado en pequeños brick y añadimos por fin los chipirones que teníamos reservados. Removemos bien y apartamos del fuego.

Estamos llegando a la última fase. Añada al conjunto un poco de la beluté de pescado que teníamos hecha y mezcle bien. Rellene las berenjenas y colóquelas en una fuente resistente al horno. Cúbralas con el resto de la beluté y espolvoree con queso rallado tipo emmenthal.

Si quiere un toque de color, deje caer con una cuchara unas gotitas de salsa de tomate. Y ya está. Meta la bandeja en el horno a 180 grados, en posición grill. Tendrá que estar ahí unos cinco minutos, pero vigile bien este paso. Cuando empiece a hacerse una costra tostada por encima, el plato está terminado.

Coloque en un plato dos medias berejenas, dibuje unos regueros de beluté en el resto del plato, pinte con unas gotitas de salsa de tomate y a gozar.

Variantes

Este relleno es una maravilla si usted quiere variar el plato. Imagínese que ha cortado longitudinalmente tiras de berenjena y las ha hecho suavemente en una sartén con unas gotas de aceite hasta que hayan quedado blandas. Pues pueden hacer unos magníficos canelones de berenjena siguiendo exactamente todos los pasos que hemos descrito. Una manera muy agradable y espectacular de llevar este plato a la mesa. Atrévanse.


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