Verduras / Patatas / Legumbres

Alcachofas guisadas al oporto

Ingredientes

  • 2 alcachofas
  • 1 limón..
  • 2 cebolletas tiernas (o unas chalotas)
  • Setas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 copa de oporto.
  • Caldo de carne
Alcachofas guisadas al oporto

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitaremos una docena de alcachofas. Les quitaremos las capas externas de hojas hasta llegar al corazón sin separar los rabos. Las cortaremos por la mitad longitudinalmente, las restregaremos con limón para que no se ennegrezcan y las pondremos a cocer en una cazuela con agua, sal, un chorrito de aceite y unas cortezas de limón. Las dejaremos cociéndose durante 20 minutos.

Mientras tanto, vamos a ir haciendo la salsa. Para ello, picaremos muy finamente una cebolla tierna y la pondremos a pochar en un cazo con dos cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Tras unos diez minutos moviendo la cebollita hasta que coge un color marrón, añadimos unas setas troceadas, subimos el fuego y rehogamos. Añadimos entonces una copita de oporto (Si no tenemos. podemos añadir un vasito de vino blanco) Dejamos reducir.

Mientras tanto, hemos sacado las alcachofas del agua y las hemos escurrido. Una vez reducido a la mitad el vino añadimos caldo de carne, removemos y añadimos las alcachofas. Las dejamos 10 minutos a fuego lento, les damos la vuelta y las dejamos otros 10 minutos.

Sacamos de nuevo las alcachofas a un plato (las pobres acaban cocinadas de puro mareo). y pasamos la salsa por la turmix y si queremos que sea más fina, después por un chino. Volcamos de nuevo las alcachofas a la cazuela con la salsa, les damos un hervor y listo. Podemos acompañarlas con unas patatas paja bien crujientes y ya tenemos un estupendo primer plato, aunque puede servirse también como un entrante o incluso un aperitivo al centro de la mesa.


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