Verduras / Patatas / Legumbres

Alcachofas en escabeche

Ingredientes

  • 1 kg. de alcachofas.
  • 1 limón.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Harina.
  • Dos hojas de laurel.
  • Aceite, vino blanco, agua.
  • 2 cucharadas soperas de vinagre.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 2 lonchas de jamón ibérico o serrano.
  • Sal, pimienta, tomillo
Alcachofas en escabeche

Acabado del plato / LV

Preparación:

Allá vamos con esta receta que me ha pasado mi amiga Ramoni y a la que aquí le hemos dado un toque. Necesitamos 1 kg. de alcachofas. Les cortamos los rabos y parte de la base, les quitamos las primeras capas de hojas y les cortamos la punta. Hecho esto en cada alcachofa, la untamos con limón, para evitar que se oxiden y ennegrezcan y las vamos depositando en un bol con agua con limón. Cogemos una cabeza de ajos. Sacamos todos los dientes, los pelamos y los cortamos en láminas gruesas. Los ponemos a freír en una sartén a fuego medio.

Cuando empiezan a dorarse los depositamos en una cazuela que dispondremos al lado. Eliminamos con cuidado cualquier resto de ajo en ese aceite y lo volvemos a poneer al fuego. Vamos sacando los corazones de alcachofa del agua, los secamos y los partimos en cuatro trozos. Vamos poniendo los trozos en la sartén para que se vayan friendo. Tienen que dorarse bien. Hecho esto, trasladamos las alcachofas a la cazuela donde teníamos los ajos. Al mismo aceite de la sartén, añadimos una cucharada sopera raseada de harina y tres hojas de laurel. Tostamos un poco la harina y añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos un hervor y lo volcamos todo a la cazuela.

Bien. Ahora, incorporamos a la cazuela unos granos de pimienta negra, sal y si queremos, un poco de tomillo. Cubrimos de agua y dejamos que se haga todo a fuego lento. Unos 20 minutos aproximadamente. Entonces, añadimos dos cucharadas soperas de vinagre de vino y dejamos que se haga otros 10 minutos. El plato ya está listo.

Variación: Podemos comernos las alcachofas tal cual, como un primer plato. Podemos dejarlas templar e incorporarlas como parte de una ensalada. Pero nosotros vamos a darle un toquecito de contraste a este plato. Cortamos en juliana muy fina un poco de calabaza y un par de lonchas de jamón serrano o ibérico. En una sartén con el aceite muy caliente, salteamos la calabaza hasta tostarla. Entonces añadimos las tiras de jamón, y en medio minuto lo retiramos.

Con una espumadera escurrimos bien de aceite y esparcimos esta mezcla por encima de los platos donde hayamos colocado las alcachofas. La melosidad de éstas contrastará con el crujiente de la calabaza y el jamón. Una delicia.


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