Verduras / Patatas / Legumbres

Menestra rebozada

Ingredientes

  • 200 grs. de judías verdes
  • 3 zanahorias grandes
  • 200 grs. de coliflor
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite
  • Harina
  • 1 cebolla tierna
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 1 cucharilla de pimentón dulce
  • 1 cucharilla de pimentón
  • 200 grs. de habitas baby
  • 1 bote de guisantes
  • 1/2 calabacín
  • 4 alcachofas
Menestra rebozada

Preparación:

Una mezcla de las maneras de hacer una menestra en el norte de España y en las vegas media y alta de Murcia. Cocemos en un cazo 200 gramos de judías verdes cortadas en trozos y los bastoncitos sacados a tres zanahorias. Con 15 minutos será suficiente. En la misma agua cocemos en 12 minutos 200 grs. de coliflor cortada en pequeños ramos. Ojo, no tiremos ese agua. Mientras tanto, en otro cazo coceremos cuatro corazones de alcachofas, durante 15 minutos. Las verduras nos tienen que quedar al dente, porque después se unirán todas en un solo guiso y cocerán algo más. Sacamos todo a escurrir y reservamos un poco de agua de las dos cocciones, mezcladas. Cortamos unas rodajas de un par de tomates maduros pero firmes. Los rebozamos, los freímos y los reservamos sobre papel absorbente para que suelte el aceite sobrante. Hacemos lo mismo con media bandeja de champiñones cortados por la mitad o enteros, según tamaño. Y rebozamos y freímos también los ramilletes de coliflor que teníamos reservados. En una cazuela amplia pochamos una cebolla tierna. A los 15 minutos, añadimos unos taquitos de jamón serrano y una cucharada sopera raseada de harina. Removemos bien y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Añadimos algo del caldo de las verduras. Y ya metemos las judías, las zanahorias, además de un bote de guisantes, 200 gramos de habitas ‘baby’, unos bastones de calabacín y los cuatro corazones de alcachofas cortados en cuartos. A los diez minutos, colocamos por encima las verduras rebozadas y dejamos reposar dos minutos para que se transmita el calor al conjunto.


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