Verduras / Patatas / Legumbres

Patatas a la murciano burgalesa

Ingredientes

  • 1/2 kg de costillejas en trozos
  • 2-3 dientes de ajo
  • 4 patatas medianas. 1 bote de piquillos
  • Aceite
  • Sal
  • Agua
  • Tomillo
  • Salsa de tomate
  • Carne de ñoras
  • Pimienta negra
  • 1 morcilla de Burgos
Patatas a la murciano burgalesa

Preparación:

Salpimentamos las costillejas y las freímos en un sartén a fuego fuerte para dorarlas bien, junto con dos o tres dientes de ajo enteros y aplastados. Tiramos los ajos y reservamos la carne sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Pasamos parte del aceite de freír a una cazuela y aquí pochamos dos o tres cebollas tiernas. A los 10 minutos, añadimos un pimiento verde de los alargados, muy bien picado. A los 15 minutos, añadimos cuatro corazones de alcachofas cortados en cuartos y las costillejas. Además, una ramita de tomillo, unos pimientos del piquillo troceados en tiras y cubrimos de agua. añadimos tres cucharadas soperas de salsa de tomate y una cucharadita de carne de ñora. Dejamos que se haga todo a fuego lento durante 25 minutos. Pasado este tiempo añadimos las patatas chasqueadas y lo dejamos otros 25 minutos. Cuando falten 10 minutos para el final, cortamos 4 rodajas de una morcilla de Burgos, de las de arroz, les quitamos la piel y desmenuzamos el contenido con los dedos sobre el guiso. Los últimos minutos nos los pasaremos «acunando» amorosamente la cazuela para que la salsa engorde. Un sabroso plato de cuchara producto de una fusión interregional.


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