Paquetitos de berenjena y gambas
amos hoy con una delicatesen, un plato que puede servir de entrante, primero e incluso de aperitivo común al centro de la mesa. Empezamos por freír rodajas de berenjena. Ya sabemos que para ello, primero debemos tenerlas sumergidas en leche durante media hora, para que se les vaya el amargor. Dejamos enfriar, eliminamos la piel y las picamos. En una sartén, ponemos a pochar un par de buenas cebollas tiernas cortadas en juliana muy fina. A fuego muy lento, con un pellizco de sal y durante unos 20 minutos. Si vemos que se nos va a oscurecer la cebolla, añadimos un chorrito de agua. Incorporamos 12 colas de gamba también picadas y, poco después, la carne de la berenjena. Salteamos, añadimos un chorro de tomate frito y otro de salsa de soja (opcional) y salpimentamos al gusto. Dejamos enfriar porque éste va a ser el relleno de nuestros paquetitos.
Sólo nos queda rellenar unas porciones de pasta brik con esta farsa. Los cerramos dando forma de pequeños paquetes y los freímos en abundante aceite a fuego muy fuerte. Sacamos un momento a una bandeja con papel absorbente para que suelten el aceite sobrante y al plato. Podemos colocarlos a un lado y decorar con unos hilos de vinagre de Módena que habremos reducido y espesado con un poco de maizena. O simplemente, con un poco de ensalada verde.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
