Verduras / Patatas / Legumbres

Mar y huerta en conserva

Ingredientes

  • 4-5 calamares.
  • Aceite de oliva.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolleta tierna.
  • Harina.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Vino blanco.
  • 1 bote de tomates enteros.
  • 2 botes de garbanzos cocidos.
  • Medio bote de habitas baby.
  • Cominos.
  • Chirlas.
Mar y huerta en conserva

Preparación:

Empezamos sofriendo la parte blanca de un puerro que hemos lavado cuidadosamente para eliminar los restos de tierra, sobre todo de la parte más cercana a lo verde. Añadimos una cebolla tierna ?muy finamente picada, lo mismo que el puerro?. Todo ello, a fuego lento durante unos diez minutos. Pasado este tiempo, añadimos cuatro o cinco calamares limpios y cortados en trozos grandes. Subimos el fuego, removemos, añadimos una cucharada sopera raseada de harina y, tras unas vueltas ?la harina tiene que cocinarse, que perder el color blanco porque si no transmitiría su sabor?, un buen chorro de vino blanco. Cuando se haya evaporado, añadimos un bote de tomates enteros pelados, bien troceados, a los que previamente les hemos extraído el agua y el pedúnculo. Dejamos a fuego medio 10 minutos hasta que se evapore la mayor parte del líquido que aportan los tomates, salpimentamos y dejamos otros 2o minutos (ya saben que los calamares, las sepias.. etc., tienen dos tiempos de cocción: o los hacemos a la plancha vuelta y vuelta o les damos una cocción larga, unos 40 minutos. Cualquier tiempo entre estos, dejará el calamar como una suela).

Bueno, seguimos: añadimos entonces un par de botes de garbanzos cocidos, de esos de cristal, y medio bote de habitas baby. Lo sazonamos todo con un pellizco de cominos y lo dejamos otros 120 minutos.

Cinco minutos antes de que termine la cocción, añadimos puñado de chirlas.

Cuando se abran, este delicioso guiso estará listo.


RECETAS

Potaje de garbanzos y bacalao

Potaje de garbanzos y bacalaoSi lo compramos desalado, ya saben: poner a desalar la noche anterior el bacalao cambiándole el agua 3 o 4 veces. Al día siguiente se escurre y se seca con papel de cocina. Si las espinacas son naturales, las escaldamos un par de minutos en agua, dejamos ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

El restaurante ha muerto

El restaurante ha muertoViva el restaurante. El que ha muerto es el gran restaurante clásico, el procedente de los estertores de la revolución francesa, que seguirá siendo, por supuesto, un santuario para las élites económicas, pero que ha dejado de ser el pilar fundamental

(+) VER MAS.
TRUCOS

Revueltos con más color

Revueltos con más colorSi queremos que nuestros revueltos (de champiñones, verduras, jamón, patata, a la portuguesa.... tengan un color amarillo más vivo el truco es aumentar la proporción de yemas respecto de las claras. Es decir, batiremos un par de yemas más de los huevos ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

 

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Ceperos Monastrell Crianza 1999
Ceperos Monastrell Crianza 1999

I. A. LOS CEPEROS S. L. Pago Los Ceperos 30430 Bullas Tf.: 968 27 13 70 Fax: 968 27 13 26 E-mail: info@losceperos.com

(+) Más catas de vinos.