Pescados

Bacalao en chanfaina

Ingredientes

  • 4 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 4-5 tomates rojos
  • 1 berenjena
  • Aceitunas negras sin hueso
  • 2 vasos de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 2 hojas de laurel
  • 4 patatas medianas
  • Hierbas provenzales secas.
Bacalao en chanfaina

Preparación:

Empecemos por unas patatas panadera, que es lo que más tiempo nos llevará. Ponemos en una fuente de horno las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio cm. Salpimentamos, añadimos una de las cebollas cortadas en rodajas finas y los ajos enteros y aplastados. Cubrimos de aceite, tapamos con papel plata y lo metemos al horno a 180 grados durante 45 minutos. En una sartén, pochamos a fuego lento las otras cebollas y el pimiento rojo cortados en julliana. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los tomates rallados, unas cuantas aceitunas cortadas en rodajas y la berenjena, en pequeños bastoncitos. Cuando se haya ido la humedad de los tomates, subimos el fuego e incorporamos el vino y el laurel y salpimentamos. Dejamos unos 10 minutos a fuego lento y metemos los lomos, con la piel hacia arriba. Tapamos y dejamos que se hagan durante 4 minutos. Con otros tres de reposo tendremos suficiente. Pero ojo: sacamos las patatas, retiramos el aceite, añadimos el otro vaso de vino blanco, y, ya sin el albal, las tendremos 20’ a 200º.


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