Sacamos (o pedimos en la pescadería que nos lo hagan) los lomos a los rapes, de tal manera que tengamos dos porciones por comensal. Los recortamos para igualar y con esos recortes y los demás desechos del rape, más unas verduras, hacemos un caldo corto de pescado. Para ello, ponemos aceite en una cazuela y sofreímos a fuego fuerte una cebolla, un pimiento verde y un par de zanahorias, todo cortado groseramente. Añadimos los restos de pescado y cuando empiece a pegarse el fondo, añadimos agua, sal, pimienta y una hoja de laurel. Lo tendremos cociendo 20 minutos. En una sartén, sofreímos las cebolletas en una juliana muy fina. Lo hacemos a fuego bajo durante unos 10 minutos, junto con un pellizco de sal. Añadimos los dientes de ajo fileteados, y el pimiento rojo y los tomates cortados en dados pequeños. Cuando la verdura esté blanda, añadimos un poco del caldo que teníamos preparado, damos un hervor y reservamos. En otra sartén, más pequeña, confitamos en abundante aceite un manojo de ajos tiernos y los reservamos. Salpimentamos el pescado y lo asamos a la plancha hasta que adquiera un bonito color dorado. Y ya podemos montar el plato. Ponemos en el centro dos medios lomos de rape montados uno sobre otro; alrededor, un poco del pisto y coronamos con unos ajos tiernos confitados.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
