mpezaremos limpiando y sacándoles los lomos a los salmonetes. Con unas pinzas sacaremos una a una las espinas que tiene cada lomo, una labor un poco tediosa pero que vale la pena por el resultado. La paciencia tiene su premio. Ponemos una cazuela al fuego fuerte con un poco de aceite. Añadimos una cebolla, un pimiento verde, groseramente cortados y los restos de los salmonetes (las cabezas limpias, las colas, las espinas centrales). Sofreímos bien hasta que casi se pegue el fondo, añadimos un chorro de vino blanco, dejamos reducir y cubrimos con agua. Salpimentamos, añadimos una hoja de laurel y dejamos que cueza 20 minutos. Colamos el caldo y lo ponemos de nuevo al fuego. Añadimos unas patatas cortadas en trozos y las cocemos 20 minutos. Sacamos casi todo el caldo (que no tiramos, porque está lleno de sabor) y pasamos las patatas por la turmix y luego por un chino, hasta conseguir una crema fina. Montamos con un poco de aceite de oliva y ya tenemos una deliciosa salsa. Ahora, en una sartén, salteamos sucesivamente unos ajos tiernos enteros (que se doren, simplemente) unas tiras largas de pimiento verde y unos hongos (los que tengáis a mano). Finalmente, salpimentamos los salmonetes y asamos los lomos en la misma sartén un minuto por cada lado. Y ya podemos montar el plato: un par de lomos de salmonete montado uno encima del otro, una línea de la crema de patata y, al lado, unas verduritas sin mezclar.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
