Pescados

Bacalao desmigado con piperrada

Ingredientes

  • 400 gr. de bacalao desmigado
  • 6 pimientos verdes para freír
  • 2-3 cebolletas tiernas
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal.
Bacalao desmigado con piperrada

Preparación:

Aclararemos primero que la piperrada es una salsa o componente originario de la cocina vasca que puede acompañar a carnes y pescados. Se trata de un sofrito o refrito con diferentes verduras, que pueden variar, pero que invariablemente, llevará pimiento rojo. El plato de hoy es sencillo y barato, pero muy sabroso. Empezaremos poniendo a pochar a fuego lento, en una sartén con un chorrito de aceite, un par de cebollas tiernas cortadas en una juliana muy fina. Una de las claves es que esta cebolla esté bien pochada. La tendremos unos 15 minutos, ayudándola a sudar con un pellizco de sal. Mientras, descorazonamos unos pimientos verdes, de esos pequeños para freír. Los freímos y los sacamos a un bol con agua con hielo. Este choque térmico nos permitirá pelarlos fácilmente. Los cortamos en tiras, al igual que los de un bote de pimientos del piquillo y lo incorporamos todo a la sartén donde está haciéndose la cebolla. Escurrimos el aceite sobrante si hay e incorporamos tres cucharadas soperas de salsa de tomate. Tapamos y dejamos 10 minutos más. En otra sartén a fuego muy fuerte doramos unas láminas de ajo. Las sacamos a un papel absorbente. En el mismo aceite salteamos un minuto unas migas de bacalao (podemos comprarlo así) y montamos el plato: la base con la piperrada, encima las migas de bacalao y coronado unas láminas de ajo.
De toma pan y moja.


RECETAS

Rape a la cazuela

Rape a la cazuelaEmpecemos por hacer un caldo corto. Ponemos una cazuela al fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla vieja, el puerro (lo verde,) y el apio, y las cabezas de ocho de los gambones, removiendo bien. Cuando empiece a pegarse

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Guardar trufa

Guardar trufaLa mejor manera de conservar la trufa (aunque lo mejor es consumirla cuanto antes) es hacerlo en un recipiente que no sea de plástico ni metal (madera, barro...), con la tierra que lleven adherida (que limpiaremos cuando vayamos a consumirla y cubiertas ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Legumbres en ensalada

Legumbres en ensaladaAlubias, garbanzos, lentejas... las legumbres son una magnífica opción para elaborar unas ensaladas distintas. Algo muy sencillo desde que disponemos de excelentes conservas de legumbres cocidas. Eso sí, dado que no van a tener ninguna otra elaboración, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
Casa de la Ermita Petit Verdot 2001
Casa de la Ermita Petit Verdot 2001

Bodegas y Viñedos Casa de la Ermita Alfonso X, 2 - 1º C Jumilla (Murcia)

(+) Más catas de vinos.