Aclararemos primero que la piperrada es una salsa o componente originario de la cocina vasca que puede acompañar a carnes y pescados. Se trata de un sofrito o refrito con diferentes verduras, que pueden variar, pero que invariablemente, llevará pimiento rojo. El plato de hoy es sencillo y barato, pero muy sabroso. Empezaremos poniendo a pochar a fuego lento, en una sartén con un chorrito de aceite, un par de cebollas tiernas cortadas en una juliana muy fina. Una de las claves es que esta cebolla esté bien pochada. La tendremos unos 15 minutos, ayudándola a sudar con un pellizco de sal. Mientras, descorazonamos unos pimientos verdes, de esos pequeños para freír. Los freímos y los sacamos a un bol con agua con hielo. Este choque térmico nos permitirá pelarlos fácilmente. Los cortamos en tiras, al igual que los de un bote de pimientos del piquillo y lo incorporamos todo a la sartén donde está haciéndose la cebolla. Escurrimos el aceite sobrante si hay e incorporamos tres cucharadas soperas de salsa de tomate. Tapamos y dejamos 10 minutos más. En otra sartén a fuego muy fuerte doramos unas láminas de ajo. Las sacamos a un papel absorbente. En el mismo aceite salteamos un minuto unas migas de bacalao (podemos comprarlo así) y montamos el plato: la base con la piperrada, encima las migas de bacalao y coronado unas láminas de ajo.
De toma pan y moja.
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