Dorada a la provenzal
Pediremos en la pescadería cuatro doradas de ración, limpias y abiertas como para hacerlas a la espalda. Ya en casa, ponemos a confitar unas patatas; ya saben: en una sartén con mucho aceite, a fuego bajo, bien cubiertas y cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor. Podemos romper una hoja de laurel encima para aromatizarlas. Mientras tanto, cortamos unas rodajas de tomate pera y limpiamos de capas externas unas cebollitas francesas. En un mortero, majamos dos dientes de ajo, un buen puñado de perejil, unos granos de sal gorda y pimienta blanca. Desleimos con un chorrito de aceite y el zumo de medio limón. Retiramos las patatas, que deberán estar a medio hacer, escurrimos el aceite y las ponemos en una bandeja de horno. Distribuimos también las rodajas de tomate y las cebollitas, Colocamos encima las doradas abiertas y extendemos por encima el majado. Limpiamos el mortero con un vaso de vino blanco y regamos con él la bandeja. Tenemos que tenerlas unos 25 minutos a unos 180 grados. Si por el tamaño de las cebollitas no se hubieran hecho pasado este tiempo (tienen que coger un color tostado), las pasamos a una sartén con un hilo de aceite y las salteamos a fuego vivo.
Hecho esto, pondremos en cada fuente una dorada abierta y la guarnición de tomates, patatas y cebollitas.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
