Pescados

Tartar de atún

Ingredientes

  • 700 gramos de lomo de atún
  • 2 cebollas tiernas
  • 1-2 tomates rojos no muy maduros
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa de soja
  • Aceite
  • Mostaza de Dijón
  • 1 limón
  • 1 Lima
  • Buqué de hojas verdes
  • Alcaparras
  • Perejil
Tartar de atún

Tartar de atún

Preparación:

Por aquello del anisakis, que no es cuestión de acabar en urgencias, congelamos y descongelamos un buen trozo de lomo de atún de 700 gramos, lo cortamos en cubitos pequeños y los depositamos en un bol. En este plato, la calidad extrema del producto es clave, ya que nos lo vamos a comer casi crudo. Incorporamos cebolla tierna y tomate (un tomate rojo pero durito) también en cuadraditos. Cortamos un huevo duro de la misma manera y lo añadimos al bol. Salpimentamos. Añadimos también una cucharada sopera de salsa de soja, una cucharilla de las de café con mostaza de Dijon, un chorrito de aceite de oliva, el zumo de un limón, unas alcaparras y perejil picado. Removemos bien con delicadeza.
Ayudándonos de un molde de aro (si no tiene a mano, pueden fabricarse uno fácilmente: cortando una sección de una botella de agua) montamos el tartar y lo acompañamos con un buqué de hojas verdes ligeramente aliñadas con aceite de oliva y un toque de zumo de lima.
Una auténtica delicia, que podemos hacer también con salmón, utilizando el resto de los ingredientes.


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