Chipirones rellenos
Con las peladuras de las gambas y las aletas de los chipirones, más unas cuantas verduras, (cebolla, lo verde de un puerro, unas zanahorias...) hacemos un caldo corto, cociendo todo en agua durante 30 minutos. Añadimos también una patata grande. Ponemos una sartén al fuego y pochamos lo blanco del puerro a fuego lento durante ocho minutos. Añadimos las setas picadas muy finamente y las colas de las gambas, tambien troceadas. Salpimentamos, unas vueltas y reservamos.
En el vaso de la turmix ponemos la patata y las zanahorias que habíamos cocido con el caldo corto. Trituramos bien y añadimos tres o cuatro cucharadas de esta crema al relleno de las gambas. Removemos para que ligue el conjunto y con ello rellenamos los chipirones. No es necesario ponerles palillos. Al contacto con el fuego, la boca se contraerá y quedarán cerrados. Pasamos los chipirones a la plancha (o en una sartén con apenas aceite) a fuego fuerte. Han de dorarse rápidamente para que queden tiernos (ya saben que los chipirones, calamares, sepias... tienen una doble cocción para que queden blandos: o muy corta, apenas unos minutos, o muy larga, unos 45). Bien, colocamos 3 o 4 chipirones por persona (depende del tamaño) bien alineados en el plato y salseamos ligeramente con la crema.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
