Vamos primero a por la crema inglesa de tomate. Necesitaremos un kilo y medio de tomates que pelaremos, trocearemos groseramente y pondremos en una olla a presión. Añadiremos también dos puerros, una patata, dos cucharadas soperas de arroz, sal, pimienta, un chorrito de aceite y dos cucharillas de las de café, de azúcar. Cubrimos de agua, cerramos la olla y a partir del momento en que empieza a salir vapor por la válvula lo dejamos 20 minutos.
Pasado este tiempo, lo sacamos todo a una trituradora (batidora o una turmix) teniendo la precaución de calcular el caldo que necesitamos: tiene que quedar una crema ligera, ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Para hacerla más fina, la pasados por un chino y finalmente, la montamos batiéndola bien mientras añadimos un hilillo de aceite. Ya tenemos la base.
Mientras se han ido haciendo los tomates, habremos salteado unas tiras muy finas de jamón con unos corazones de alcachofa (De esos minúsculos que vienen en conserva) y habremos pasado por la sartén ocho espárragos blancos ligeramente rebozados en pan rallado. Ésa será la guarnición. Y finalmente, en pescado: asamos en una sartén con poco aceite dos colas de rape separadas longitudinalmente de su cartílago central, de tal manera que nos quedan cuatro porciones. Previamente las habremos salpimentado.
Y a montar: colocamos una base de crema y distribuimos los demás ingredientes.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
