Pescados

Rape sobre crema de tomate

Ingredientes

  • 1k 1/2 de tomates maduros
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 2 cucharadas soperas de arroz
  • Sal
  • Aceite
  • Agua
  • Pimienta
  • Azúcar
  • 2 colas de rape
  • 1 bote de corazones de alcachofas
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 8 espárragos blancos
Rape sobre crema de tomate

Preparación:

Vamos primero a por la crema inglesa de tomate. Necesitaremos un kilo y medio de tomates que pelaremos, trocearemos groseramente y pondremos en una olla a presión. Añadiremos también dos puerros, una patata, dos cucharadas soperas de arroz, sal, pimienta, un chorrito de aceite y dos cucharillas de las de café, de azúcar. Cubrimos de agua, cerramos la olla y a partir del momento en que empieza a salir vapor por la válvula lo dejamos 20 minutos.
Pasado este tiempo, lo sacamos todo a una trituradora (batidora o una turmix) teniendo la precaución de calcular el caldo que necesitamos: tiene que quedar una crema ligera, ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Para hacerla más fina, la pasados por un chino y finalmente, la montamos batiéndola bien mientras añadimos un hilillo de aceite. Ya tenemos la base.
Mientras se han ido haciendo los tomates, habremos salteado unas tiras muy finas de jamón con unos corazones de alcachofa (De esos minúsculos que vienen en conserva) y habremos pasado por la sartén ocho espárragos blancos ligeramente rebozados en pan rallado. Ésa será la guarnición. Y finalmente, en pescado: asamos en una sartén con poco aceite dos colas de rape separadas longitudinalmente de su cartílago central, de tal manera que nos quedan cuatro porciones. Previamente las habremos salpimentado.
Y a montar: colocamos una base de crema y distribuimos los demás ingredientes.


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