Vamos a empezar este fresco y delicioso plato preparando la vinagreta. para ello, aplastamos en un bol tres tomates rojos pelados a los que les hemos quitado las semillas y el agua de vegetación. No queremos un puré uniforme, queremos ver trocitos de tomate, así que los aplastaremos groseramente. Añadimos unas alcaparras, un poco de jengibre marinado en vinagre de arroz (se vende en tarritos, pero si no lo encuentran, podemos prescindir de ello), sal, pimienta, un huevo duro aplastado y una chalota cortada en una juliana fina.
Cortamos unas rodajas muy finas de pepinillo en vinagre y las metemos 20 segundos en el microondas para que se ablanden. Por fin, ligamos todo el conjunto con aceite de oliva. Ya tenemos la base; vamos ahora a por el pescado.
En la pescadería hemos pedido que nos limpien un rape mediano y le quiten a la cola la trencilla que la recorre longitudinalmente. Ojo: nos lo traemos todo para casa: los restos y pieles del rape, que son muchos, hacen unos caldos y unas sopas magníficas. Podemos congelarlos para otro día. Ya en casa otra vez, salpimentamos las dos mitades de la cola y las asamos a fuego fuerte a la plancha o en una sartén. Demos hacerlo así para que quede el exterior bien dorado y el interior jugoso y de aspecto nacarado. Y sólo nos queda montar el plato: colocamos en el fondo del plato una base de la vinagreta y encima unos medallones que hemos sacado de las medias colas. Encima, unos hilos de aceite y unas escamas de sal Maldon.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
