Pescados

Rape sobre vinagreta templada

Ingredientes

  • 1 rape mediano.
  • 3 tomates rojos.
  • 1 huevo
  • 1 chalota.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Aceite de oliva.
  • Alcaparras.
  • Jengibre marinado (opcional).
  • 1-2 pepinillos en vinagre.
Rape sobre vinagreta templada

Preparación:

Vamos a empezar este fresco y delicioso plato preparando la vinagreta. para ello, aplastamos en un bol tres tomates rojos pelados a los que les hemos quitado las semillas y el agua de vegetación. No queremos un puré uniforme, queremos ver trocitos de tomate, así que los aplastaremos groseramente. Añadimos unas alcaparras, un poco de jengibre marinado en vinagre de arroz (se vende en tarritos, pero si no lo encuentran, podemos prescindir de ello), sal, pimienta, un huevo duro aplastado y una chalota cortada en una juliana fina.

Cortamos unas rodajas muy finas de pepinillo en vinagre y las metemos 20 segundos en el microondas para que se ablanden. Por fin, ligamos todo el conjunto con aceite de oliva. Ya tenemos la base; vamos ahora a por el pescado.

En la pescadería hemos pedido que nos limpien un rape mediano y le quiten a la cola la trencilla que la recorre longitudinalmente. Ojo: nos lo traemos todo para casa: los restos y pieles del rape, que son muchos, hacen unos caldos y unas sopas magníficas. Podemos congelarlos para otro día. Ya en casa otra vez, salpimentamos las dos mitades de la cola y las asamos a fuego fuerte a la plancha o en una sartén. Demos hacerlo así para que quede el exterior bien dorado y el interior jugoso y de aspecto nacarado. Y sólo nos queda montar el plato: colocamos en el fondo del plato una base de la vinagreta y encima unos medallones que hemos sacado de las medias colas. Encima, unos hilos de aceite y unas escamas de sal Maldon.


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