En la pescadería hemos comprado dos pescadillas por persona. Debemos procurar, por tanto, que no sean grandes. Pedimos en la pescadería que nos las limpien, desescamen y les corten la cabeza. Ya en casa y tras el preceptivo chorro del grifo, las colocamos en una tartera baja con un poco de agua que aromatizaremos con unas hojas de laurel, unos cascos de cebolla un poco de perejil, sal y pimienta negra... Con ocho o diez minutos será suficiente. El pescado no debemos hacerlo en exceso, se seca y pierde toda su jugosidad.
Mientras tanto, hemos pelado y cortado en rodajas de medio centímetro de espesor unas patatas. Las cocemos al vapor. Mientras se nos va haciendo todo esto, vamos a preparar la vinagreta. Necesitamos un bol de tamaño mediano. Picamos muy muy fino una cebolleta tierna, un poco de pimiento rojo, un par de pepinillos o tres, un huevo duro y, atención... un puñado de picotas. Sí sí, picotas. Añadimos a este picado aceite de oliva, vinagre de vino y unas gotas de vinagre de Módena. Si no tenemos no pasa nada, en esta receta usamos el vinagre de Módena para oscurecer la vinagreta. Sal y a batir bien hasta que emulsione la vinagreta.
Nos queda montar el plato. Cogemos las pescadillas una a una, las abrimos por la mitad y les quitamos la espina central. Colocamos un par de ellas, así abiertas y con la piel hacia abajo en un plato, bien juntitas. En un lado, colocamos un par de rodajas de patatas al vapor. Salseamos por encima con la vinagreta que teníamos reser vada y listo. Les aseguro que el toque entre dulce y ácido de las picotas en la vinagreta, es un punto.
Variación:
Ah... ¿Que les sobra vinagreta? Pues tienen resuelto otro plato. Cuezan una pasta, por ejemplo unas pajaritas o unos ñoquis. Corten un par de lonchas de jamon cocido en trozos pequeños, mézclenlos con la pasta y aliñe con la vinagreta y les ha salido una magnífica ensalada de pasta que puede servir de primer plato para el día siguiente.
Otra idea: si les ha sobrado también rodajas de patata cocida, pues en vez de cocer pasta, póngan las patatas en una fuente, distribuya por encima la vinagreta y ya tienen un estupendo entrante, fresco y sano y sin ningún trabajo.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
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