Pescados

Suquet de rape y gambas

Ingredientes

  • 4 rodajas de dos dedos de grosor de rape. 2 docenas de gambas. Fondo corto de pescado(fumet). 4 dientes de ajo. Sal. 1 cebolleta grande. Pimienta negra. 4 patatas medianas. Almendras, avellanas, piñones.
Suquet de rape y gambas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Empezaremos por elaborar un fumet. Para ello, sofreímos a fuego fuerte en una cazuela unas verduras variadas groseramente troceadas, las peladuras de las gambas y unos huesos de rape o emperador. Aromatizamos con laurel, pimienta y sal, y un buen ramo de perejil. Cuando empiece a pegarse el fondo de la olla, cubrimos con agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se haga tapado durante 30 minutos. Colamos y reservamos.

Naturalmente, mientras se ha ido haciendo el fumet hemos seguido trabajando. Dividimos cada rodaja de rape en dos, sacándoles el trozo de espina (que podemos incorporar al caldo). Las freímos ligeramente y las reservamos. En el mismo aceite sofreímos cuatro dientes de ajo ligeramente aplastados. Los reservamos también. Seguimos con el mismo aceite. Pochamos ahora una cebolleta grande muy finamente picada, removiendo bien para que se nos despegue el fondo de la cazuela y así recuperar los jugos.

A los diez minutos añadimos dos tomates maduros muy picados. Lo dejamos pochando y en una sartén freímos muy ligeramente cuatro patatas medianas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 centímetro de espesor.

Cuando se haya evaporado el líquido de los tomates, incorporamos a la cazuela las patatas de la sartén y las cubrimos con el fumet. Lo dejamos hacerse 10 minutos. Mientras tanto, machacamos en un mortero los ajos que teníamos reservados y unas avellanas, unos piñones y unas almendras. Pasados los diez minutos, añadimos a la cazuela el pescado que teníamos reservado y lo dejamos otros diez minutos.

Por fin, añadimos a la cazuela las colas de las gambas y el majado del mortero que habremos diluido con un poco de fumet. Un hervor de tres minutos y tenemos listo este delicioso plato.


RECETAS

Guiso de sepia a la cerveza

Guiso de sepia a la cervezaPonemos las almejas en agua con sal un par de horas antes. Limpiamos y troceamos las sepias. Cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite. Ponemos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado, y a los 15 minutos

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Cocina y memoria

Cocina y memoria¿Qué es lo que diferencia la nutrición de la gastronomía, la ingesta del placer, el acto de alimentarse del gozo de hacerlo? La emoción. En el primer caso hablamos de una función utilitaria, alimentarse para vivir; en el segundo, de una función lúdica, ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Pasta de sardinas

Pasta de sardinasEn la túrmix, triturar un par de sardinillas de lata, 150 gramos de queso en porciones, un toque de mostaza y lo montamos con aceite de oliva. Salpimentar (con cuidado las sardinas contienen sal, triturar y pasar por un colador chino. Meter a la nevera ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Alceño Selección Crianza 1999
Alceño Selección Crianza 1999

Pedro Luis Martínez, SA Barrio Iglesias, 55 Jumilla

(+) Más catas de vinos.