Pescados

Suquet de rape y gambas

Ingredientes

  • 4 rodajas de dos dedos de grosor de rape. 2 docenas de gambas. Fondo corto de pescado(fumet). 4 dientes de ajo. Sal. 1 cebolleta grande. Pimienta negra. 4 patatas medianas. Almendras, avellanas, piñones.
Suquet de rape y gambas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Empezaremos por elaborar un fumet. Para ello, sofreímos a fuego fuerte en una cazuela unas verduras variadas groseramente troceadas, las peladuras de las gambas y unos huesos de rape o emperador. Aromatizamos con laurel, pimienta y sal, y un buen ramo de perejil. Cuando empiece a pegarse el fondo de la olla, cubrimos con agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se haga tapado durante 30 minutos. Colamos y reservamos.

Naturalmente, mientras se ha ido haciendo el fumet hemos seguido trabajando. Dividimos cada rodaja de rape en dos, sacándoles el trozo de espina (que podemos incorporar al caldo). Las freímos ligeramente y las reservamos. En el mismo aceite sofreímos cuatro dientes de ajo ligeramente aplastados. Los reservamos también. Seguimos con el mismo aceite. Pochamos ahora una cebolleta grande muy finamente picada, removiendo bien para que se nos despegue el fondo de la cazuela y así recuperar los jugos.

A los diez minutos añadimos dos tomates maduros muy picados. Lo dejamos pochando y en una sartén freímos muy ligeramente cuatro patatas medianas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 centímetro de espesor.

Cuando se haya evaporado el líquido de los tomates, incorporamos a la cazuela las patatas de la sartén y las cubrimos con el fumet. Lo dejamos hacerse 10 minutos. Mientras tanto, machacamos en un mortero los ajos que teníamos reservados y unas avellanas, unos piñones y unas almendras. Pasados los diez minutos, añadimos a la cazuela el pescado que teníamos reservado y lo dejamos otros diez minutos.

Por fin, añadimos a la cazuela las colas de las gambas y el majado del mortero que habremos diluido con un poco de fumet. Un hervor de tres minutos y tenemos listo este delicioso plato.


RECETAS

Salteado de brócoli y coliflor

Salteado de brócoli y coliflorSeparamos en ramitos la coliflor y el brócoli. Pelamos y troceamos no muy pequeños los tallos de ambas verduras. Troceamos las setas y las salteamos a fuego fuerte con dos dientes de ajo aplastados hasta que se les vaya el agua y se doren un poco. reservamos. ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

El aperitivo

El aperitivo¿Recuerdan el anuncio de «las tapitas del bar»? ¿Aquél en el que la señora de un propio le señala las lorzas que adornan su ‘cintura’? Pues como si lo hubiera realizado un nutricionista. Porque en este país, la inveterada costumbre del aperitivo es una ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Legumbres en ensalada

Legumbres en ensaladaAlubias, garbanzos, lentejas... las legumbres son una magnífica opción para elaborar unas ensaladas distintas. Algo muy sencillo desde que disponemos de excelentes conservas de legumbres cocidas. Eso sí, dado que no van a tener ninguna otra elaboración, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
Casa Cisca 2003
Casa Cisca 2003

Bodegas Castaño Ctra. Fuenteálamo, 3 30510 Yecla Tf.: 968 79 11 15 Fax: 968 79 19 00 E-mail: info@bodegascastano.com

(+) Más catas de vinos.