Pescados

Rodaballo con col a la gallega

Ingredientes

  • 4 filetes de rodaballo.
  • 5 dientes de ajo.
  • 2 cebollas tiernas
  • 4 patatas cocidas.
  • Una cucharada de pimentón.
  • Col o berza.
  • Sa y pimienta.
  • Aceite de oliva
Rodaballo con col a la gallega

Acabado del plato / LV

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es pedir en la pescadería que nos extraigan los filetes de rodaballo, una operación un poco complicada para hacerla en casa. Pondremos un filete por cada comensal junto con la guarnición. Los salpimentamos y reservamos.

Cortamos un par de cebolletas tiernas en una juliana muy fina y las ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y tres dientes de ajo enteros, aplastados mediante un golpe con la parte plana del cuchillo. Lo tendremos haciéndose a fuego muy lento unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadiremos media col mediana cortada a tiras muy finas y subiremos inmediatamente el fuego a tope. Con la ayuda de dos tenedores de madera iremos dandole vueltas hasta que esté hecho. Nos tiene que quedar con un punto crujiente.

Ponemos ahora una plancha o una besuguera al fuego y en otro, una sartén. En la plancha iremos pasando los filetes del rodaballo unos cuatro minutos por cada lado. En la otra, con un poco más de aceite, iremos dorando unos dientes de ajo fileteados.

Y ahora a montar los platos. En cada uno, un filete de rodaballo; al lado, un montoncito de la col salteada y una patata cocida partida por la mitad; sacaremos del fuego la sartén donde hemos dorado los ajos; cuando el aceite haya templado, añadiremos una cucharada de pimentón dulce, lo removeremos y salsearemos ligeramente el pescado y la guarnición.

VARIACIONES: El rodaballo es un pescado muy sabroso que admite preparaciones muy simples. Una de las más típicas es hacer un caldo corto con verduras, hierbas aromáticas y vino blanco y cocer en él los filetes de rodaballo entre cinco y 10 minutos. Sacar los filetes, tostar un poco de harina con aceite en una sartén, añadir un poco del caldo y naparlos con esta salsa, acompañados, por ejemplo, con unas puntas de espárragos verdes.


RECETAS

Bacalao como a la vizcaína

Bacalao como a la vizcaínaPartimos de los lomos ya desalados. Ponemos cazuela al fuego con chorrito de aceite y pochamos en ella muy lentamente la cebolla picada muy fina. A los 10 minutos, añadimos el pimiento rojo y los tomates, pelados y picados. Otros 15 minutos más para esperar ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Obesidad y pobreza

Obesidad y pobrezaLa Encuesta Europea de Salud en 2014, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INE), dibuja un panorama en la Región no muy halagüeño: en relación con la alimentación, el porcentaje de la población con sobrepeso (un 37,9%) se sitúa por encima ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Aros de cebolla

Aros de cebollaPara hacer unos buenos aros de cebolla necesitamos pasarlos por una tempura y luego freírlos, pero generalmente la capa de tempura queda desigual y ‘desparramada’. Para mantenerla pegada a la cebolla, pasaremos los aros primero por harina seca y después ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Solana de Mayorazgo Crianza 2008
Solana de Mayorazgo Crianza 2008

BODEGAS GUARDIOLA Avda. de Murcia, s/n 30520 Jumilla (Murcia) Telef. 968 781 711 Fax. 968 781 030 www.bodegasguardiola.com info@bodegasguardiola.com

(+) Más catas de vinos.